注冊 | 登錄讀書好，好讀書，讀好書！
讀書網-DuShu.com
當前位置： 首頁出版圖書生活時尚美食中華菜系自學海鮮菜肴制作

自學海鮮菜肴制作

自學海鮮菜肴制作

定　價：￥23.00

作　者： 王一慰等
出版社： 山東科學技術出版社
叢編項：
標　簽： 其他美味
ISBN： 9787533132354 出版時間： 2002-10-01 包裝： 膠版紙
開本： 32開 頁數(shù)： 405 字數(shù)：  

內容簡介

　　本書融原料知識、干料漲發(fā)、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、制作方法、上漿掛糊、色芡、調味品、味型、制湯、菜肴命名和全國各地不同風味的經典菜譜為一體，內容全面，實用性強，通俗易懂，簡單明了，使初學者能夠全面了解和掌握中國廚藝的基礎知識和基本技巧，使初學者不但“知其然”，而且，“知其所以然”，能直至觸類旁通、舉一反三的效果。

作者簡介

暫缺《自學海鮮菜肴制作》作者簡介

圖書目錄

一、原料知識
（一）海珍類
（二）海魚類
（三）其他類
二、干料漲發(fā)
三、用具、刀工與成形
（一）用具
（二）刀工
（三）刀工成形
四、油溫、火候與制作方法
（一）油溫
（二）火候
（三）制作方法
五、上漿掛糊與勾芡
（一）上漿掛糊
（二）勾芡
六、調味品與味型
（一）常用調味品
（二）常見味型
七、名菜肴精選
（一）海珍類
（二）海魚類
（三）蝦、蟹類
（四）其他類

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網 www.autoforsalebyowners.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網安備 42010302001612號