肥腸美味30種

　　本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學(xué)做肥腸菜而編寫。書中收了適合家庭制作的腸肴30種，每菜一圖，以簡潔的文字對(duì)每款菜的用料配比、制作方法、成菜特點(diǎn)等作了具體介紹，對(duì)主要制作過程還配有示范圖片。本書前言本書圖文并茂，科學(xué)實(shí)用，好懂易學(xué)，適宜于家庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員參考。`特色及評(píng)論文章節(jié)選豉椒燒肥腸原料凈肥腸400克，尖辣椒75克，蔥姜蒜共50克，永川豆豉1湯匙，黃酒1湯匙，老抽屜/2湯匙，精鹽堿地/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油50克，雞湯350克。制作①肥腸洗凈適當(dāng)切塊。尖椒洗凈，剁成顆粒狀。豆豉、蔥姜蒜切細(xì)末。②鍋中放入清水，肥腸下鍋燒開，撈出再用清水漂洗干凈。鍋刷凈上火，放入烹調(diào)油燒油熱……

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