中式面點制作知識與技能

模塊一 面點制作基本功訓練
　學習單元 1　和面與揉面
　學習單元 2　搓條與分劑
　學習單元 3　制皮與上餡
模塊二調(diào)制餡心
　學習單元 1　餡心制作要求
　學習單元 2　咸餡制作工藝
　學習單元 3　甜餡制作工藝
模塊三 面團的調(diào)制及運用
　學習單元 1　水調(diào)面團的調(diào)制及運用
　學習單元 2　膨松面團的調(diào)制及運用
　學習單元 3　層酥面團的調(diào)制及運用
　學習單元 4　米粉面團的調(diào)制及運用
模塊四 成形工藝
　學習單元 1　搓、包、卷、捏
　學習單元 2　疊、攤、搟、按
　學習單元 3　抻、切、削、撥
　學習單元 4　剪、擰、擠注
　學習單元 5　鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
模塊五 熟制工藝
　學習單元 1　蒸、煮
　學習單元 2　炸、煎
　學習單元 3　烤、烙
模塊六 筵席點心的組合與美化
　學習單元 1　筵席點心的組合
　學習單元 2　筵席點心的美化
附錄 烹飪專業(yè)模塊考試試卷（00）