學(xué)做中國菜·肉菜類

　　倘若不是想成為專業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學(xué)做中國菜，是無須拜師學(xué)藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學(xué)來的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時竟然不遜于名店名廚的。當(dāng)然，在中國的家庭中，擅長烹飪的男子也不在少數(shù)，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學(xué)做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為了使初學(xué)者易于入門，他？且約蠣韉奈淖紙檣芰嗣坎聳降撓昧稀⒌斗?、肿V韃街璧?。读者只须皽愘~幸灰蝗プ觶扌攵噯氈慊崾炷萇?，举噎h(huán)慈?，厨艺大进。全书正峰N材?，遍斦E潦雜臀郟？《學(xué)做中國菜》系列叢書共九冊，包括水產(chǎn)類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、面點類、禽蛋類和家宴類。本冊為《學(xué)做中國菜》系列叢書之一肉菜類分冊，介紹40種肉類菜肴的用料和烹飪方法。肉類菜肴一般是指用豬肉、羊肉、牛肉制作的菜肴。肉類的烹制方法很多，炸、溜、烹、爆、炒、煸、烤幾乎全可用上。制作時，需根據(jù)食用者的喜歡和口味選擇菜式及相應(yīng)的烹制方法。　

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