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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　水豆豉又稱豆豉，聞起來(lái)略有臭味，但吃起來(lái)卻很美。鼓香菜，就是運(yùn)用豆豉作調(diào)味品，與原料結(jié)合，烹制出的菜肴。豆豉出現(xiàn)的時(shí)間較早，屈原《招魂》里寫(xiě)的大苦咸酸，辛甘行兮，其大苦就是指水豆豉?！缎涯夸洝愤€最早記載了水豆豉的做法。在有水豆豉的兩千多年歷史長(zhǎng)河中，人們把它作為佐食的菜肴較多，而把它作為調(diào)味品的相對(duì)少一些。近年來(lái)，我們運(yùn)用不同味型的水豆豉做作料，制作的菜肴如豆豉回鍋肉、豉香排骨、豉香魚(yú)等，口感非同尋常，特色鮮明，味道醇厚，很受歡迎。運(yùn)用水豆豉做調(diào)味品，也是一種新復(fù)合味型，烹制拌菜、炒菜、燒菜、炸菜、蒸菜等，風(fēng)格不同而豉香特別濃郁，促使了豉香進(jìn)一步豐富多樣。本書(shū)共列菜肴227道。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《川味豉香菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1 豆豉排骨
2 豆豉黃喉
3 豉香耗兒魚(yú)
4 豉酸毛肚
5 豉辣青椒
6 辣豉肚條
7 紅豉果汁牛肉
8 豉椒拌牛臉
9 山豉陳皮牛
10 香豉牙簽羊
11 豉汁魚(yú)條
12 糊豉豬耳
13 豆豉竹筍
14 麻豉雞
15 豉香豆筋
16 魚(yú)豉蝦仁
17 泡豉兔丁
18 豉椒肉丁
19 姜豉腰片
20 蔥豉胗花
21 酸豉豆筋快
22 怪豉菜薹
23 沙豉鱔絲
24 柱豉鳳翅
25 野豉鳳爪
26 百豉鴨掌
27 豉醬鰍魚(yú)
28 蒜豉涼面
29 雙豉辣雞絲
30 腐豉涼粉
31 咖喱牛肉
32 孜豉羊丁
33 酒豉鴨腸
34 剁椒豉鴨舌
35 豉汁牛舌
36 美豉脆腸
37 小米辣豉兔丁
38 芝豉竹筍
39 芝豉蜇皮
40 豉辣肉卷
41 油豉拌香椿
42 油豉辣嫩圓
43 豉芥鴨心
44 糟豉腸頭
45 豉汁雞腿菇
46 香豉側(cè)耳根
47 紅豉豆干
48 豉藿蠶豆
49 豉膏拌茄條
50 豉油苦瓜
51 麻豉鮮魷
52 紅豉墨魚(yú)仔
53 紅豉墨魚(yú)仔
54 紅豉墨魚(yú)仔
55 辣豉扇貝
56 豆豉炒蟶子
57 辣豉炒蛤
58 美豉爪蛸
59 香豉荸薺
60 豉汁燒海參
61 鮮椒豉魚(yú)
62 炒響螺片
63 豉汁鮑魚(yú)
64 豉炒蝦仁
65 炒豉蟹
66 豉香魚(yú)肚卷
67 豉汁魚(yú)翅
68 美豉桃花蝦
69 白灼香豉螺肉
70 豉汁魷三絲
71 豉燜魚(yú)肚
72 熗豉甲魚(yú)