東北老菜

　　東北老菜作為一個地方菜系的分支，一方面繼承了八大菜系的優(yōu)點，以眾家之特色為立足之本，在烹調上從原料特點著手，創(chuàng)造了一些獨具特色的方法，使得東北老菜具有固定的消費群體，在餐館中有很高的叫座率，并且久吃不衰。東北老菜是取魯菜、京菜、滿族菜和東北農(nóng)家菜之精華，同時又受到俄式菜的一些影響，而創(chuàng)造出來的。并遵循著“人無我有，人有我優(yōu)”的原則。在原料上，大多使用本地特產(chǎn)，既有松花江特產(chǎn)“三花五羅”，又有大、小興安嶺的山珍野味。在烹調方法上，東北老菜主要以熗、拌、炒、溜、炸、燒、烤、燉、涮為主。其口感主要以咸鮮為主，同時還具有咸甜分別、四季有別、經(jīng)濟實惠之特點。這些都使東北老菜達到了“樸實中透析出秀氣、粗獷中蘊蓄著精華”這一境界。另外，東北老菜還具有承前啟后的作用，他為后人創(chuàng)建新菜起到了啟迪與借鑒作用，并使東北老菜開出了新花?！稏|北老菜》是專業(yè)廚師、烹飪專業(yè)師生的參考書，又是烹飪愛好者的烹飪工具書。由于我們的水平和知識有限，如有不妥之處，望廣大讀者諒解。

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