世界紅茶的始祖：武夷正山小種紅茶

總序
序
前言
第一章 正山小種紅茶的起源
一、紅茶的發(fā)源地
(一)明以前沒有紅茶的記載
(二)明末在武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵技術(shù)
(三)一個(gè)偶然的時(shí)機(jī)催生了正山小種紅茶
(四)明末初起的海外貿(mào)易，為新生的正山小種紅茶打開了外部市場(chǎng)
(五)國(guó)內(nèi)關(guān)于武夷正山小種紅茶最早的記載
(六)1610年武夷正山小種紅茶最早輸出國(guó)外
二、閩南人推動(dòng)武夷紅茶外銷
(一)明末武夷山出現(xiàn)一批閩南籍移民和僧人
(二)閩南商人推動(dòng)了武夷正山小種紅茶的外銷
(三)武夷山正山小種紅茶飄洋過海到歐洲
三、武夷紅茶逐漸向周邊、省外及海外擴(kuò)散傳播
(一)17世紀(jì)武夷紅茶都在桐木村正山范圍生產(chǎn)
(二)18世紀(jì)武夷紅茶開始向周邊縣市乃至全省擴(kuò)大
(三)19世紀(jì)武夷紅茶從省內(nèi)向省外擴(kuò)散，外國(guó)也開始試種生產(chǎn)紅茶
四、英國(guó)人把武夷紅茶演繹成內(nèi)涵豐富的紅茶文化，并把紅茶發(fā)展成世界性的飲料
(一)武夷紅茶在英國(guó)的傳播
(二)英國(guó)人把飲用紅茶發(fā)展成為一種優(yōu)雅的生活方式
(三)飲茶的推廣使英國(guó)獲取巨大的經(jīng)濟(jì)利益
(四)茶葉貿(mào)易引發(fā)了兩次英荷戰(zhàn)爭(zhēng)和美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)
第二章 正山小種紅茶生長(zhǎng)的自然環(huán)境
一、正山小種發(fā)源地特有的地理景觀
二、正山小種發(fā)源地是世界馳名的生物物種資源寶庫(kù)
三、桐木村的地理位置、地勢(shì)、土壤和氣候條件
(一)地理位置和地勢(shì)
(二)氣候條件
(三)土壤
第三章 正山小種紅茶興起和發(fā)展的人文環(huán)境
一、優(yōu)越的人文環(huán)境是武夷茶成名的重要條件
二、武夷山儒、釋、道興盛是推動(dòng)武夷茶發(fā)展的重要因素
三、武夷山產(chǎn)茶歷史悠久制茶技術(shù)高超，是名茶輩出的技術(shù)基礎(chǔ)
四、發(fā)育良好的市場(chǎng)環(huán)境是正山小種紅茶能走出國(guó)門并迅速發(fā)展擴(kuò)散的關(guān)鍵因素
第四章 武夷紅茶各時(shí)期的生產(chǎn)及對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)的影響
一、17世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)及對(duì)社會(huì)的影響
二、18世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)及對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響
(一)18世紀(jì)武夷紅茶的生產(chǎn)規(guī)模急劇擴(kuò)大
(二)武夷紅茶外銷擴(kuò)大，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，給社會(huì)經(jīng)濟(jì)帶來深刻影響
(三)英國(guó)東印度公司用鴉片交易填補(bǔ)英中茶葉貿(mào)易逆差，給中國(guó)社會(huì)造成嚴(yán)重后果
三、19世紀(jì)以后武夷紅茶的生產(chǎn)和對(duì)社會(huì)的影響
(一)武夷紅茶的生產(chǎn)在19世紀(jì)中葉達(dá)到鼎盛
(二)19世紀(jì)末武夷紅茶盛極而衰
(三)探尋紅茶貿(mào)易的源頭，使桐木村成了蜚聲國(guó)際的著名生物模式標(biāo)本產(chǎn)地
第五章 武夷紅茶的對(duì)外貿(mào)易和外銷路線
一、17世紀(jì)武夷紅茶初起階段的對(duì)外貿(mào)易和外銷路線
(一)17世紀(jì)武夷紅茶的對(duì)外貿(mào)易
(二)17世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
二、18世紀(jì)武夷紅茶大發(fā)展時(shí)期的對(duì)外貿(mào)易和外銷路線
(一)18世紀(jì)武夷紅茶的對(duì)外貿(mào)易
(二)18世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
三、19世紀(jì)武夷紅茶發(fā)展鼎盛時(shí)期的對(duì)外貿(mào)易和外銷路線
(一)19世紀(jì)武夷紅茶的對(duì)外貿(mào)易
(二)19世紀(jì)武夷紅茶的外銷路線
四、20世紀(jì)武夷紅茶從鼎盛走向衰落時(shí)期的對(duì)外貿(mào)易
第六章 正山小種紅茶的品質(zhì)特征和制作工藝及茶葉的貯存
一、正山小種紅茶的品質(zhì)特征
二、正山小種紅茶的制作工藝
(一)初制工序
(二)精制工序
三、茶葉的貯存
(一)茶葉易變質(zhì)的原因
(二)貯存方法
第七章 正山小種紅茶的品質(zhì)化學(xué)特征
一、正山小種紅茶具有其他紅茶無法比擬的品質(zhì)特征
二、正山小種紅茶與相關(guān)紅茶香氣的比較表明正山小種有較高的香氣成分
(一)正山小種和工夫紅茶香氣的比較
(二)煙正山小種和正山小種香氣的比較
(三)煙小種和煙正山小種香氣的比較
(四)茶葉對(duì)揮發(fā)性成分的吸收作用
第八章 紅茶的特點(diǎn)和飲用方法
一、茶葉的分類
(一)基本茶類
(二)再加工茶類
二、紅茶的特色和種類
三、紅茶的產(chǎn)地及輸出國(guó)
四、紅茶的保健作用
(一)紅茶的主要成分和藥理功能
(二)紅茶的療效作用
五、怎樣泡一杯好紅茶
(一)茶葉的選購(gòu)
(二)茶具的選擇
(三)紅茶的沖泡方法
第九章 附錄
一、紅茶大事記
二、《茶考》
三、清·釋超全詩(shī)
四、《閩小記》節(jié)選
五、《清代通史》(卷二節(jié)選)
六、關(guān)于正山小種紅茶名稱的演變
七、武夷紅茶的泄密和衰落
八、武夷紅茶何日再創(chuàng)輝煌