猴頭菌、黑木耳具有食、藥兼優(yōu)的真菌，麥角菌、裂褶菌歷來就為珍貴藥用真菌，羊肚菌被視為世界性珍貴食用菌，是近年來馴化栽培并取得較大成效的一個新品種。猴頭菌自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”之美稱，它與熊掌、海參、魚翅齊名；黑木耳有“補氣益智，潤肺補腦，活血止血”等功效。黑木耳中含有多量發(fā)酵素和植物堿，可使人體內被吸收的纖維、粉塵等有害物質在短期內被分解或溶化，并被木耳膠體物質吸附而排出體外?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，黑木耳中含有酸性葡萄糖，對小白鼠肉瘤S-180抑制率達40%-50%，有一定的抗癌功效。本書著重介紹猴頭菌、黑木耳，簡要介紹了麥角菌、裂褶菌、羊肚菌的生物學特征特性、菌種制作及多種培育方法等，還有這5個品種的產品加工、食療菜點和藥用驗方。集栽培、加工、應用于一體，是本書的一大特點。
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