功能性食品學(xué)（高等學(xué)校專業(yè)教材）

第一章 緒論
　第一節(jié)　邁人新世紀(jì)的食品工業(yè)
　　一、新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向
　　二、新世紀(jì)食品工業(yè)的開發(fā)重點
　　三、新世紀(jì)食品科學(xué)的研究重點
　第二節(jié)　功能性食品學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)
　　一、功能性食品的定義
　　二、功能性食品的分類
　　三、功效成分的定義和分類
　　四、營養(yǎng)素參考攝入量的最新進(jìn)展
　　五、功效成分與營養(yǎng)素的相互關(guān)系
　　六、功能性食品的管理
　第三節(jié)　功能性食品與人類健康
　　一、健康的定義和標(biāo)志
　　二、亞健康的定義和表現(xiàn)
　　三、功能性食品在促進(jìn)健康方面的作用
　　四、功能性食品與藥品的區(qū)別
第二章 生物活性成分化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)
　第一節(jié)　功能性碳水化合物
　　一、膳食纖維
　　二、活性多糖
　　三、功能性低聚糖
　　四、單糖衍生物
　第二節(jié)　氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
　　一、半必需氨基酸
　　二、氨基酸和氨基酸衍生物
　　三、活性肽
　　四、活性蛋白質(zhì)
　　五、酶蛋白
　第三節(jié)　功能性脂類
　　一、多不飽和脂肪酸的定義
　　二、w-3多不飽和脂肪酸
　　三、w-6多不飽和脂肪酸
　　四、磷脂
　第四節(jié)　維生素和維生素類似物
　　一、脂溶性維生素
　　二、水溶性維生素
　　三、維生素類似物
　第五節(jié)　礦物元素
　　一、常量元素
　　二、微量元素
　第六節(jié)　植物活性成分
　　一、有機硫化合物
　　二、有機醇化合物
　　三、有機酸化合物
　　四、類胡蘿卜素
　　五、黃酮類化合物
　　六、原花青素和花色苷
　　七、皂苷化合物
　　八、生物堿化合物
　　九、萜類化合物
　　十、其他植物活性成分
　第七節(jié)　益生菌
　　一、益生菌
　　二、益生素
第三章 植物提取物及其生物活性
　第一節(jié)　藥食兩用植物提取物
　　一、根莖類植物提取物
　　二、葉類植物提取物
　　三、花草類植物提取物
　　四、果類植物提取物
　　五、種子類植物提取物
　　六、菌、藻類提取物
　第二節(jié)　中國植物提取物
　　一、根莖類植物提取物
　　二、葉類植物提取物
　　三、花草類植物提取物
　　四、果類植物提取物
　　五、種子類植物提取物
　　六、皮類植物提取物
　第三節(jié)　歐美植物提取物
　　一、根莖類植物提取物
　　二、葉類植物提取物
　　三、花草類植物提取物
　　四、果類植物提取物
　　五、種子類植物提取物
　　六、菌、藻類提取物
　第四節(jié)　常用動物原料
　　一、螞蟻
　　二、蝮蛇和烏梢蛇
　　三、蜂蜜、蜂膠和蜂王漿
　　四、海洋動物
　　五、馬鹿
　　六、珍珠及其他
第四章 美容功能性食品的開發(fā)
　第一節(jié)　皮膚美容的基礎(chǔ)知識
　　一、皮膚的結(jié)構(gòu)
　　二、皮膚的分類和色澤
　　三、皮膚的生物作用
　　四、影響皮膚美容的因素
　第二節(jié)　祛斑功能性食品的開發(fā)
　　一、黃褐斑的定義和起因
　　二、老年斑的定義和起因
　　三、祛斑功能性食品的開發(fā)
　　四、祛斑作用的功能評價
　第三節(jié)　祛痤瘡功能性食品的開發(fā)
　　一、痤瘡的起因
　　二、痤瘡的種類
　　三、發(fā)生痤瘡的年齡
　　四、祛痤瘡功能性食品的開發(fā)
　　五、祛痤瘡作用的功能評價
　第四節(jié)　抗皺紋功能性食品的開發(fā)
　　一、皺紋產(chǎn)生的原因
　　二、皺紋的種類
　　三、抗皺紋功能性食品的開發(fā)
　　四、抗皺紋作用的功能評價
　第五節(jié)　調(diào)節(jié)　皮膚水油平衡功能性食品的開發(fā)
　　一、皮膚的水分及其影響因素
　　二、皮膚的油脂及其影響因素
　　三、皮膚的pH及其影響因素
　　四、調(diào)節(jié)　皮膚水油平衡功能性食品的開發(fā)
　　五、調(diào)節(jié)　皮膚水油平衡的功能評價
　第六節(jié)　豐胸功能性食品的開發(fā)
　　一、乳房的結(jié)構(gòu)
　　二、乳房的發(fā)育過程
　　三、乳房的作用及其影響因素
　　四、豐胸功能性食品的開發(fā)
　　五、豐胸作用的功能評價
第五章 女性功能性食品的開發(fā)
　第一節(jié)　減肥功能性食品的開發(fā)
　　一、肥胖的定義和種類
　　二、肥胖對機體的危害
　　三、減肥功能性食品的開發(fā)
　　四、減肥作用的功能評價
　第二節(jié)　抗衰老功能性食品的開發(fā)
　　一、衰老的定義和表現(xiàn)
　　二、衰老理論的核心觀點
　　三、抗衰老功能性食品的開發(fā)
　　四、抗衰老作用的功能評價
　第三節(jié)　改善營養(yǎng)性貧血功能性食品的開發(fā)
　　一、貧血的定義和分類
　　二、營養(yǎng)性貧血的種類和起因
　　三、改善營養(yǎng)性貧血功能性食品的開發(fā)
　　四、改善營養(yǎng)性貧血的功能評價
　第四節(jié)　促進(jìn)乳汁分泌功能性食品的開發(fā)
　　一、母乳喂養(yǎng)的重大意義
　　二、促進(jìn)乳汁分泌功能性食品的開發(fā)
　　三、促進(jìn)乳汁分泌的功能評價
第六章 兒童功能性食品的開發(fā)
　第一節(jié)　增智功能性食品的開發(fā)
　　一、智力和學(xué)習(xí)記憶力的定義
　　二、影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)
　　三、增智功能性食品的開發(fā)
　　四、改善學(xué)習(xí)記憶力的功能評價
　第二節(jié)　改善視力功能性食品的開發(fā)
　　一、影響視力的主要因素
　　二、改善視力功能性食品的開發(fā)
　　三、改善視力作用的功能評價
　第三節(jié)　促進(jìn)生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)
　　一、生長發(fā)育的定義
　　二、促進(jìn)生長發(fā)育功能性食品的開發(fā)
　　三、促進(jìn)生長發(fā)育的功能評價
　第四節(jié)　抗齲齒功能性食品的開發(fā)
　　一、牙齒的結(jié)構(gòu)
　　二、齲齒的產(chǎn)生
　　三、抗齲齒功能性食品的開發(fā)
　　四、抗齲齒作用的功能評價
第七章 改善當(dāng)代“文明病”功能性食品的開發(fā)
　第一節(jié)　調(diào)節(jié)　血脂功能性食品的開發(fā)
　　一、血脂和高脂血癥的定義和分類
　　二、調(diào)節(jié)血脂功能性食品的開發(fā)
　　三、調(diào)節(jié)血脂的功能評價
　第二節(jié)　調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開發(fā)
　　一、糖尿病的定義和分類
　　二、糖尿病的臨床表現(xiàn)
　　三、調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開發(fā)
　　四、調(diào)節(jié)血糖的功能評價
　第三節(jié)　調(diào)節(jié)血壓功能性食品的開發(fā)
　　一、高血壓的發(fā)生和危害
　　二、調(diào)節(jié)血壓功能性食品的開發(fā)
　　三、調(diào)節(jié)血壓的功能評價
　第四節(jié)　抗應(yīng)激功能性食品的開發(fā)
　　一、機體對應(yīng)激的反應(yīng)
　　二、抗應(yīng)激功能性食品的開發(fā)
　　三、抗應(yīng)激作用的功能評價
　第五節(jié)　改善慢性疲勞綜合癥功能性食品的開發(fā)
　　一、疲勞的定義和表現(xiàn)
　　二、慢性疲勞綜合癥的定義和起因
　　三、改善慢性疲勞綜合癥功能性食品的開發(fā)
　　四、改善慢性疲勞綜合癥的功能評價
　第六節(jié)　改善抑郁癥功能性食品的開發(fā)
　　一、抑郁癥的定義
　　二、抑郁癥的癥狀
　　三、抑郁癥的危害
　　四、改善抑郁癥功能性食品的開發(fā)
　　五、改善抑郁癥作用的功能評價
第八章 中老年功能性食品的開發(fā)
　第一節(jié)　增強免疫功能性食品的開發(fā)
　　一、免疫學(xué)的重要概念
　　二、免疫系統(tǒng)
　　三、免疫應(yīng)答
　　四、增強免疫功能性食品的開發(fā)
　　五、免疫調(diào)節(jié)作用的功能評價
　第二節(jié)　抗腫瘤功能性食品的開發(fā)
　　一、腫瘤的定義
　　二、腫瘤的發(fā)生和發(fā)展
　　三、影響腫瘤發(fā)生的主要因素
　　四、腫瘤的早期警示
　　五、抗腫瘤功能性食品的開發(fā)
　　六、輔助抑制腫瘤的功能評價
　第三節(jié)　改善骨質(zhì)疏松功能性食品的開發(fā)
　　一、骨質(zhì)疏松的定義和癥狀
　　二、改善骨質(zhì)疏松功能性食品的開發(fā)
　　三、改善骨質(zhì)疏松的功能評價
　第四節(jié)　改善更年期綜合癥功能性食品的開發(fā)
　　一、更年期綜合癥的定義
　　二、更年期綜合癥的癥狀
　　三、改善更年期綜合癥功能性食品的開發(fā)
　　四、改善更年期綜合癥的功能評價
　第五節(jié)　改善睡眠功能性食品的開發(fā)
　　一、睡眠節(jié)律
　　二、失眠的危害
　　三、適宜的睡眠時間
　　四、改善睡眠功能性食品的開發(fā)
　　五、改善睡眠的功能評價
　第六節(jié)　改善老年癡呆癥功能性食品的開發(fā)
　　一、老年癡呆癥的定義
　　二、老年癡呆癥的分類
　　三、老年癡呆癥的癥狀
　　四、改善老年癡呆癥功能性食品的開發(fā)
　　五、改善老年癡呆癥的功能評價
第九章 改善胃腸道功能性食品的開發(fā)
　第一節(jié)　促進(jìn)消化吸收功能性食品的開發(fā)
　　一、營養(yǎng)素的消化吸收
　　二、促進(jìn)消化吸收功能性食品的開發(fā)
　　三、促進(jìn)消化吸收的功能評價
　第二節(jié)　保護(hù)胃黏膜功能性食品的開發(fā)
　　一、胃和胃黏膜的結(jié)構(gòu)
　　二、胃黏膜對胃的保護(hù)作用
　　三、保護(hù)胃黏膜功能性食品的開發(fā)
　　四、保護(hù)胃黏膜作用的功能評價
　第三節(jié)　調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品的開發(fā)
　　一、腸道菌群的確立和發(fā)展
　　二、有毒發(fā)酵產(chǎn)物對機體健康的危害
　　三、腸道菌群對機體健康的影響
　　四、調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品的開發(fā)
　　五、調(diào)節(jié)腸道菌群的功能評價
　第四節(jié)　潤腸通便功能性食品的開發(fā)
　　一、便秘的種類和起因
　　二、潤腸通便功能性食品的開發(fā)
　　三、潤腸通便的功能評價
　第五節(jié)　抗腹瀉功能性食品的開發(fā)
　　一、慢性腹瀉對機體健康的影響
　　二、嬰幼兒腹瀉及其危害
　　三、抗腹瀉功能性食品的開發(fā)
　　四、抗腹瀉作用的功能評價
第十章 男性功能性食品的開發(fā)
　第一節(jié)　緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)
　　一、體力疲勞的分類和起因
　　二、體力疲勞的表現(xiàn)
　　三、緩解體力疲勞功能性食品的開發(fā)
　　四、緩解體力疲勞的功能評價
　第二節(jié)　保護(hù)肝損傷功能性食品的開發(fā)
　　一、肝臟的生理功能
　　二、肝損傷的種類
　　三、保護(hù)肝損傷功能性食品的開發(fā)
　　四、保護(hù)化學(xué)性肝損傷的功能評價
　第三節(jié)　緩解慢性腎衰竭功能性食品的開發(fā)
　　一、腎臟疾病的起因
　　二、保護(hù)慢性腎衰竭功能性食品的開發(fā)
　　三、保護(hù)腎功能作用的功能評價
　第四節(jié)　促進(jìn)毛發(fā)生長功能性食品的開發(fā)
　　一、毛發(fā)的生長與調(diào)節(jié)　
　　二、脫發(fā)病的種類和癥狀
　　三、脫發(fā)的原因
　　四、促進(jìn)毛發(fā)生長功能性食品的開發(fā)
　　五、促進(jìn)毛發(fā)生長的評價功能
　第五節(jié)　保護(hù)前列腺功能性食品的開發(fā)
　　一、前列腺的生理功能
　　二、前列腺的異常癥狀
　　三、保護(hù)前列腺功能性食品的開發(fā)
　　四、保護(hù)前列腺的功能評價
　第六節(jié)　改善性功能功能性食品的開發(fā)
　　一、性功能的調(diào)節(jié)　
　　二、改善性功能功能性食品的開發(fā)
　　三、改善性功能的功能評價
第十一章 改善不良環(huán)境功能性食品的開發(fā)
　第一節(jié)　促進(jìn)排鉛功能性食品的開發(fā)
　　一、鉛對機體健康的毒害性
　　二、促進(jìn)排鉛功能性食品的開發(fā)
　　三、促進(jìn)排鉛作用的功能評價
　第二節(jié)　促進(jìn)化學(xué)毒物排出功能性食品的開發(fā)
　　一、化學(xué)毒物在體內(nèi)的代謝
　　二、促進(jìn)化學(xué)毒物排出功能性食品的開發(fā)
　　三、促進(jìn)化學(xué)毒物排出的功能評價
　第三節(jié)　抗輻射功能性食品的開發(fā)
　　一、輻射的產(chǎn)生和來源
　　二、輻射對機體健康的危害
　　三、抗輻射功能性食品的開發(fā)
　　四、抗輻射作用的功能評價
　第四節(jié)　耐缺氧功能性食品的開發(fā)
　　一、缺氧對人體健康的影響
　　二、耐缺氧功能性食品的開發(fā)
　　三、耐缺氧作用的功能評價
　第五節(jié)　抗高溫功能性食品的開發(fā)
　　一、高溫環(huán)境的定義
　　二、抗高溫功能性食品的開發(fā)
　　三、抗高溫作用的功能評價
　第六節(jié)　抗低溫功能性食品的開發(fā)
　　一、低溫對機體健康的影響
　　二、抗低溫功能性食品的開發(fā)
　　三、抗低溫作用的功能評價
　第七節(jié)　耐噪聲與振動功能性食品的開發(fā)
　　一、噪聲與振動對人體健康的危害
　　二、耐噪聲與振動功能性食品的開發(fā)
　　三、耐噪聲與振動作用的功能評價
　第八節(jié)　清咽潤喉功能性食品的開發(fā)
　　一、咽喉發(fā)炎的機理與癥狀
　　二、清咽潤喉功能性食品的開發(fā)
　　三、清咽潤喉作用的功能評價
第十二章 營養(yǎng)素補充劑和低能量食品的開發(fā)
　第一節(jié)　營養(yǎng)素補充劑的開發(fā)
　　一、營養(yǎng)素補充劑的種類和用量
　　二、營養(yǎng)素補充劑的典型配方
　第二節(jié)　低能量食品的開發(fā)
　　一、低能量食品的開發(fā)原理
　　二、低能量食品配料
　　三、開發(fā)低能量食品的技術(shù)關(guān)鍵
第十三章 功能性食品的評價
　第一節(jié)　功能性食品的毒理學(xué)評價
　　一、毒理學(xué)評價的四個階段
　　二、毒理學(xué)評價的主要內(nèi)容
　　三、毒理學(xué)評價的結(jié)果判定
　　四、毒理學(xué)評價的影響因素
　第二節(jié)　功能性食品的功能學(xué)評價
　　一、功能學(xué)評價的基本要求
　　二、功能學(xué)評價的影響因素
　　三、人體試食試驗的基本要求
第十四章 功能性食品的制造工程和良好生產(chǎn)規(guī)范
　第一節(jié)　功能性食品的制造工程
　　一、常用工程技術(shù)
　　二、高新工程技術(shù)
　第二節(jié)　功能性食品的良好生產(chǎn)規(guī)范
　　一、對從業(yè)人員的要求
　　二、工廠設(shè)計和基礎(chǔ)設(shè)施
　　三、制造過程的監(jiān)控
　　四、品質(zhì)管理
附錄
　附錄一 功能性食品學(xué)實驗安排
　附錄二 功能性食品企業(yè)悲歡錄
參考文獻(xiàn)