功能性食品學(xué)（高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材）

第一章 緒論
　第一節(jié)　邁人新世紀(jì)的食品工業(yè)
　　一、新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展方向
　　二、新世紀(jì)食品工業(yè)的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)
　　三、新世紀(jì)食品科學(xué)的研究重點(diǎn)
　第二節(jié)　功能性食品學(xué)的內(nèi)容和任務(wù)
　　一、功能性食品的定義
　　二、功能性食品的分類(lèi)
　　三、功效成分的定義和分類(lèi)
　　四、營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的最新進(jìn)展
　　五、功效成分與營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系
　　六、功能性食品的管理
　第三節(jié)　功能性食品與人類(lèi)健康
　　一、健康的定義和標(biāo)志
　　二、亞健康的定義和表現(xiàn)
　　三、功能性食品在促進(jìn)健康方面的作用
　　四、功能性食品與藥品的區(qū)別
第二章 生物活性成分化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　第一節(jié)　功能性碳水化合物
　　一、膳食纖維
　　二、活性多糖
　　三、功能性低聚糖
　　四、單糖衍生物
　第二節(jié)　氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
　　一、半必需氨基酸
　　二、氨基酸和氨基酸衍生物
　　三、活性肽
　　四、活性蛋白質(zhì)
　　五、酶蛋白
　第三節(jié)　功能性脂類(lèi)
　　一、多不飽和脂肪酸的定義
　　二、w-3多不飽和脂肪酸
　　三、w-6多不飽和脂肪酸
　　四、磷脂
　第四節(jié)　維生素和維生素類(lèi)似物
　　一、脂溶性維生素
　　二、水溶性維生素
　　三、維生素類(lèi)似物
　第五節(jié)　礦物元素
　　一、常量元素
　　二、微量元素
　第六節(jié)　植物活性成分
　　一、有機(jī)硫化合物
　　二、有機(jī)醇化合物
　　三、有機(jī)酸化合物
　　四、類(lèi)胡蘿卜素
　　五、黃酮類(lèi)化合物
　　六、原花青素和花色苷
　　七、皂苷化合物
　　八、生物堿化合物
　　九、萜類(lèi)化合物
　　十、其他植物活性成分
　第七節(jié)　益生菌
　　一、益生菌
　　二、益生素
第三章 植物提取物及其生物活性
　第一節(jié)　藥食兩用植物提取物
　　一、根莖類(lèi)植物提取物
　　二、葉類(lèi)植物提取物
　　三、花草類(lèi)植物提取物
　　四、果類(lèi)植物提取物
　　五、種子類(lèi)植物提取物
　　六、菌、藻類(lèi)提取物
　第二節(jié)　中國(guó)植物提取物
　　一、根莖類(lèi)植物提取物
　　二、葉類(lèi)植物提取物
　　三、花草類(lèi)植物提取物
　　四、果類(lèi)植物提取物
　　五、種子類(lèi)植物提取物
　　六、皮類(lèi)植物提取物
　第三節(jié)　歐美植物提取物
　　一、根莖類(lèi)植物提取物
　　二、葉類(lèi)植物提取物
　　三、花草類(lèi)植物提取物
　　四、果類(lèi)植物提取物
　　五、種子類(lèi)植物提取物
　　六、菌、藻類(lèi)提取物
　第四節(jié)　常用動(dòng)物原料
　　一、螞蟻
　　二、蝮蛇和烏梢蛇
　　三、蜂蜜、蜂膠和蜂王漿
　　四、海洋動(dòng)物
　　五、馬鹿
　　六、珍珠及其他
第四章 美容功能性食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　皮膚美容的基礎(chǔ)知識(shí)
　　一、皮膚的結(jié)構(gòu)
　　二、皮膚的分類(lèi)和色澤
　　三、皮膚的生物作用
　　四、影響皮膚美容的因素
　第二節(jié)　祛斑功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、黃褐斑的定義和起因
　　二、老年斑的定義和起因
　　三、祛斑功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、祛斑作用的功能評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　祛痤瘡功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、痤瘡的起因
　　二、痤瘡的種類(lèi)
　　三、發(fā)生痤瘡的年齡
　　四、祛痤瘡功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、祛痤瘡作用的功能評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　抗皺紋功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、皺紋產(chǎn)生的原因
　　二、皺紋的種類(lèi)
　　三、抗皺紋功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、抗皺紋作用的功能評(píng)價(jià)
　第五節(jié)　調(diào)節(jié)　皮膚水油平衡功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、皮膚的水分及其影響因素
　　二、皮膚的油脂及其影響因素
　　三、皮膚的pH及其影響因素
　　四、調(diào)節(jié)　皮膚水油平衡功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、調(diào)節(jié)　皮膚水油平衡的功能評(píng)價(jià)
　第六節(jié)　豐胸功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、乳房的結(jié)構(gòu)
　　二、乳房的發(fā)育過(guò)程
　　三、乳房的作用及其影響因素
　　四、豐胸功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、豐胸作用的功能評(píng)價(jià)
第五章 女性功能性食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、肥胖的定義和種類(lèi)
　　二、肥胖對(duì)機(jī)體的危害
　　三、減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、減肥作用的功能評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　抗衰老功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、衰老的定義和表現(xiàn)
　　二、衰老理論的核心觀點(diǎn)
　　三、抗衰老功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、抗衰老作用的功能評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、貧血的定義和分類(lèi)
　　二、營(yíng)養(yǎng)性貧血的種類(lèi)和起因
　　三、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的功能評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　促進(jìn)乳汁分泌功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、母乳喂養(yǎng)的重大意義
　　二、促進(jìn)乳汁分泌功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、促進(jìn)乳汁分泌的功能評(píng)價(jià)
第六章 兒童功能性食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　增智功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、智力和學(xué)習(xí)記憶力的定義
　　二、影響學(xué)習(xí)記憶力的物質(zhì)基礎(chǔ)
　　三、增智功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、改善學(xué)習(xí)記憶力的功能評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　改善視力功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、影響視力的主要因素
　　二、改善視力功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、改善視力作用的功能評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、生長(zhǎng)發(fā)育的定義
　　二、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功能評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　抗齲齒功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、牙齒的結(jié)構(gòu)
　　二、齲齒的產(chǎn)生
　　三、抗齲齒功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、抗齲齒作用的功能評(píng)價(jià)
第七章 改善當(dāng)代“文明病”功能性食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　調(diào)節(jié)　血脂功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、血脂和高脂血癥的定義和分類(lèi)
　　二、調(diào)節(jié)血脂功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、調(diào)節(jié)血脂的功能評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、糖尿病的定義和分類(lèi)
　　二、糖尿病的臨床表現(xiàn)
　　三、調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、調(diào)節(jié)血糖的功能評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　調(diào)節(jié)血壓功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、高血壓的發(fā)生和危害
　　二、調(diào)節(jié)血壓功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、調(diào)節(jié)血壓的功能評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　抗應(yīng)激功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、機(jī)體對(duì)應(yīng)激的反應(yīng)
　　二、抗應(yīng)激功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、抗應(yīng)激作用的功能評(píng)價(jià)
　第五節(jié)　改善慢性疲勞綜合癥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、疲勞的定義和表現(xiàn)
　　二、慢性疲勞綜合癥的定義和起因
　　三、改善慢性疲勞綜合癥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、改善慢性疲勞綜合癥的功能評(píng)價(jià)
　第六節(jié)　改善抑郁癥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、抑郁癥的定義
　　二、抑郁癥的癥狀
　　三、抑郁癥的危害
　　四、改善抑郁癥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、改善抑郁癥作用的功能評(píng)價(jià)
第八章 中老年功能性食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　增強(qiáng)免疫功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、免疫學(xué)的重要概念
　　二、免疫系統(tǒng)
　　三、免疫應(yīng)答
　　四、增強(qiáng)免疫功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、免疫調(diào)節(jié)作用的功能評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　抗腫瘤功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、腫瘤的定義
　　二、腫瘤的發(fā)生和發(fā)展
　　三、影響腫瘤發(fā)生的主要因素
　　四、腫瘤的早期警示
　　五、抗腫瘤功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　六、輔助抑制腫瘤的功能評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　改善骨質(zhì)疏松功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、骨質(zhì)疏松的定義和癥狀
　　二、改善骨質(zhì)疏松功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、改善骨質(zhì)疏松的功能評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　改善更年期綜合癥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、更年期綜合癥的定義
　　二、更年期綜合癥的癥狀
　　三、改善更年期綜合癥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、改善更年期綜合癥的功能評(píng)價(jià)
　第五節(jié)　改善睡眠功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、睡眠節(jié)律
　　二、失眠的危害
　　三、適宜的睡眠時(shí)間
　　四、改善睡眠功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、改善睡眠的功能評(píng)價(jià)
　第六節(jié)　改善老年癡呆癥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、老年癡呆癥的定義
　　二、老年癡呆癥的分類(lèi)
　　三、老年癡呆癥的癥狀
　　四、改善老年癡呆癥功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、改善老年癡呆癥的功能評(píng)價(jià)
第九章 改善胃腸道功能性食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　促進(jìn)消化吸收功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收
　　二、促進(jìn)消化吸收功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、促進(jìn)消化吸收的功能評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　保護(hù)胃黏膜功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、胃和胃黏膜的結(jié)構(gòu)
　　二、胃黏膜對(duì)胃的保護(hù)作用
　　三、保護(hù)胃黏膜功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、保護(hù)胃黏膜作用的功能評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、腸道菌群的確立和發(fā)展
　　二、有毒發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)機(jī)體健康的危害
　　三、腸道菌群對(duì)機(jī)體健康的影響
　　四、調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、調(diào)節(jié)腸道菌群的功能評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　潤(rùn)腸通便功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、便秘的種類(lèi)和起因
　　二、潤(rùn)腸通便功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、潤(rùn)腸通便的功能評(píng)價(jià)
　第五節(jié)　抗腹瀉功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、慢性腹瀉對(duì)機(jī)體健康的影響
　　二、嬰幼兒腹瀉及其危害
　　三、抗腹瀉功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、抗腹瀉作用的功能評(píng)價(jià)
第十章 男性功能性食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　緩解體力疲勞功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、體力疲勞的分類(lèi)和起因
　　二、體力疲勞的表現(xiàn)
　　三、緩解體力疲勞功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、緩解體力疲勞的功能評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　保護(hù)肝損傷功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、肝臟的生理功能
　　二、肝損傷的種類(lèi)
　　三、保護(hù)肝損傷功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、保護(hù)化學(xué)性肝損傷的功能評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　緩解慢性腎衰竭功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、腎臟疾病的起因
　　二、保護(hù)慢性腎衰竭功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、保護(hù)腎功能作用的功能評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、毛發(fā)的生長(zhǎng)與調(diào)節(jié)　
　　二、脫發(fā)病的種類(lèi)和癥狀
　　三、脫發(fā)的原因
　　四、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　五、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)的評(píng)價(jià)功能
　第五節(jié)　保護(hù)前列腺功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、前列腺的生理功能
　　二、前列腺的異常癥狀
　　三、保護(hù)前列腺功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、保護(hù)前列腺的功能評(píng)價(jià)
　第六節(jié)　改善性功能功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、性功能的調(diào)節(jié)　
　　二、改善性功能功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、改善性功能的功能評(píng)價(jià)
第十一章 改善不良環(huán)境功能性食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　促進(jìn)排鉛功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、鉛對(duì)機(jī)體健康的毒害性
　　二、促進(jìn)排鉛功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、促進(jìn)排鉛作用的功能評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　促進(jìn)化學(xué)毒物排出功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、化學(xué)毒物在體內(nèi)的代謝
　　二、促進(jìn)化學(xué)毒物排出功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、促進(jìn)化學(xué)毒物排出的功能評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　抗輻射功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、輻射的產(chǎn)生和來(lái)源
　　二、輻射對(duì)機(jī)體健康的危害
　　三、抗輻射功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　四、抗輻射作用的功能評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　耐缺氧功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、缺氧對(duì)人體健康的影響
　　二、耐缺氧功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、耐缺氧作用的功能評(píng)價(jià)
　第五節(jié)　抗高溫功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、高溫環(huán)境的定義
　　二、抗高溫功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、抗高溫作用的功能評(píng)價(jià)
　第六節(jié)　抗低溫功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、低溫對(duì)機(jī)體健康的影響
　　二、抗低溫功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、抗低溫作用的功能評(píng)價(jià)
　第七節(jié)　耐噪聲與振動(dòng)功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、噪聲與振動(dòng)對(duì)人體健康的危害
　　二、耐噪聲與振動(dòng)功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、耐噪聲與振動(dòng)作用的功能評(píng)價(jià)
　第八節(jié)　清咽潤(rùn)喉功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　一、咽喉發(fā)炎的機(jī)理與癥狀
　　二、清咽潤(rùn)喉功能性食品的開(kāi)發(fā)
　　三、清咽潤(rùn)喉作用的功能評(píng)價(jià)
第十二章 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和低能量食品的開(kāi)發(fā)
　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的開(kāi)發(fā)
　　一、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的種類(lèi)和用量
　　二、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的典型配方
　第二節(jié)　低能量食品的開(kāi)發(fā)
　　一、低能量食品的開(kāi)發(fā)原理
　　二、低能量食品配料
　　三、開(kāi)發(fā)低能量食品的技術(shù)關(guān)鍵
第十三章 功能性食品的評(píng)價(jià)
　第一節(jié)　功能性食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)
　　一、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的四個(gè)階段
　　二、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容
　　三、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的結(jié)果判定
　　四、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的影響因素
　第二節(jié)　功能性食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)
　　一、功能學(xué)評(píng)價(jià)的基本要求
　　二、功能學(xué)評(píng)價(jià)的影響因素
　　三、人體試食試驗(yàn)的基本要求
第十四章 功能性食品的制造工程和良好生產(chǎn)規(guī)范
　第一節(jié)　功能性食品的制造工程
　　一、常用工程技術(shù)
　　二、高新工程技術(shù)
　第二節(jié)　功能性食品的良好生產(chǎn)規(guī)范
　　一、對(duì)從業(yè)人員的要求
　　二、工廠(chǎng)設(shè)計(jì)和基礎(chǔ)設(shè)施
　　三、制造過(guò)程的監(jiān)控
　　四、品質(zhì)管理
附錄
　附錄一 功能性食品學(xué)實(shí)驗(yàn)安排
　附錄二 功能性食品企業(yè)悲歡錄
參考文獻(xiàn)