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內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)權(quán)威性、操作性、可行性、實(shí)用性和系統(tǒng)性相結(jié)合的原則，從國內(nèi)外食品安全形勢出發(fā)，系統(tǒng)介紹餐飲業(yè)食品安全危害與食品安全控制體系的構(gòu)成。書中章節(jié)編寫以加工食品的安全控制為主線，重點(diǎn)介紹農(nóng)副產(chǎn)品存在的危害以及國際先進(jìn)的ISO 9000、GAP、GMP、SSOP、HACCP等系統(tǒng)在餐飲業(yè)食品安全控制中的核心作用，各章節(jié)相互關(guān)聯(lián)，又各有重點(diǎn)、各具特色。本書的內(nèi)容全面、針對性強(qiáng)，無論對政府部門、科研機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)還是對食品生產(chǎn)企業(yè)都有一定的借鑒意義，可供從事食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理和生產(chǎn)經(jīng)營的人員閱讀參考，可作為預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)的參考資料，還可作為餐飲業(yè)從業(yè)人員和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《餐飲業(yè)食品安全控制》作者簡介

圖書目錄

上篇餐飲業(yè)食品安全危害　　
　第一章食品安全危害概述
　　第一節(jié)　食品安全危害的概念
　　第二節(jié)　食品安全危害的分類
　　第三節(jié)　新技術(shù)、新工藝帶來的食品安全危害　　
　第二章水產(chǎn)品的食品安全危害
　　第一節(jié)　水產(chǎn)品的生物性危害
　　第二節(jié)　水產(chǎn)品的化學(xué)性危害
　　第三節(jié)　水產(chǎn)品的物理性危害
　　第三節(jié)　水產(chǎn)品的采購和貯存　　
　第三章畜產(chǎn)品的食品安全危害
　　第一節(jié)　畜產(chǎn)品的生物性危害
　　第二節(jié)　畜產(chǎn)品的化學(xué)性危害
　　第三節(jié)　畜產(chǎn)品的物理性危害
　　第四節(jié)　畜產(chǎn)品的加工和貯運(yùn)　　
　第四章果蔬的食品安全危害　
　　第一節(jié)　果蔬的生物性危害
　　第二節(jié)　果蔬的化學(xué)性危害
　　第三節(jié)　果蔬的物理性危害
　　第四節(jié)　果蔬的貯存
　第五章糧食的食品安全危害
　　第一節(jié)　糧食的生物性危害
　　第二節(jié)　糧食的化學(xué)性及物理性危害
　　第三節(jié)　糧食的選購與貯存
　　第四節(jié)　速凍米面的食品安全與危害　　
　第六章調(diào)味品的食品安全危害　　
　　第一節(jié)　調(diào)味品的生物性危害
　　第二節(jié)　調(diào)味品的化學(xué)性危害
　　第三節(jié)　調(diào)味品的物理性危害
　　第四節(jié)　調(diào)味品的采購、驗(yàn)收和貯存
　第七章食用油脂的食品安全危害　　
　　第一節(jié)　食用油脂的生物性危害
　　第二節(jié)　食用油脂的化學(xué)性危害
　　第三節(jié)　食用油脂的選購與貯存
　　第四節(jié)　廢棄油脂的處理
下篇餐飲業(yè)食品安全控制體系　　
　第八章食品安全控制體系概述
　　第一節(jié)　相關(guān)概念
　　第二節(jié)　國外食品安全控制的發(fā)展趨勢
　　第三節(jié)　我國食品安全控制的發(fā)展趨勢　　
　第九章食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度
　　第一節(jié)　量化分級管理的背景
　　第二節(jié)　餐飲業(yè)量化分級管理的主要內(nèi)容
　　第三節(jié)　餐飲業(yè)量化分級管理的評價(jià)　　
　第十章大型活動(dòng)的食品衛(wèi)生保障　　
　第十一章良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）及其他　　
　第十二章衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序列(SSOP）　　
　第十三章危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）　　
　第十四章質(zhì)量管理體系（ISO 9000）和環(huán)境管理體系（ISO 14000）
附錄
參考文獻(xiàn)