一日三餐食譜設(shè)計

第一章 飲食科學基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 人類的營養(yǎng)需求與消化吸收
一、營養(yǎng)素
二、營養(yǎng)生理與能量平衡
第二節(jié) 飲食的物質(zhì)基礎(chǔ)及其營養(yǎng)供給
一、糧食
二、肉類
三、水產(chǎn)類
四、蔬菜類
五、果實類
六、干貨制品
七、加工制品
八、油脂
九、調(diào)味料、香辛料與清加劑
第三節(jié) 原料在烹調(diào)中的變化與營養(yǎng)素的保護
一、原料在烹調(diào)中的變化
二、烹調(diào)過程中的保護營養(yǎng)素的方法
第四節(jié) 食譜的編制方法
一、合理營養(yǎng)與平衡膳食
二、食物的色、香、味、形、質(zhì)
第二章 一日三餐食譜組合及菜希制作實例
第一節(jié) 一日三餐食譜組合
一、早餐食譜
二、午餐食譜
三、晚餐食譜
第二節(jié) 一日三餐菜希制作實例
一、涼攔菜的制作
二、熏菜的制作
三、醬菜的制作
四、氽菜的制作
五、燴菜的制作
六、涮菜的制作
七、燜菜的制作
八、蒸菜的制作
九、燉菜的制作
十、熬菜的制作
十一、煎菜的制作
十二、*菜的制作
十三、煨菜的制作
十四、爆菜的制作
十五、炒菜的制作
十六、炸菜的制作
十七、烹菜的制作
十八、熘有的制作
十九、燒菜的制作
二十、蜜菜的制作