川菜：中級(jí)

第一部分　四川菜系的形成及特征
第二部分　鑒定基本要求
第三部分　鑒定菜肴
　　一、火爆魷魚(yú)卷
　　二、糖醋脆皮魚(yú)
　　三、太白雞
　　四、蘑芋燒鴨
　　五、小煎雞
　　六、酸辣蝦羹湯
　　七、火爆雙脆
　　八、清蒸鮮魚(yú)
　　九、涼粉鯽魚(yú)
　　十、干煸雞
　　十一、家常海參
　　十二、干煸牛肉絲
　　十三、特制清湯
　　十四、魚(yú)香肉絲
　　十五、芙蓉雞片
　　十六、鍋貼雞片
　　十七、清湯雞圓
　　十八、干燒臊子魚(yú)
　　十九、糖粘花仁
　　二十、蔥酥鯽魚(yú)
　　二十一、雪花桃泥
　　二十二、酸辣海參
　　二十三、魚(yú)香兔花
　　二十四、雪花雞淖
　　二十五、青椒熘雞絲
　　二十六、鍋巴肉片
　　二十七、火爆腰花
　　二十八、雙色魚(yú)圓
　　二十九、茄汁魚(yú)花
　　三十、鮮熘肉片
　　三十一、熗鍋魚(yú)
　　三十二、鍋貼魚(yú)片
　　三十三、開(kāi)水白菜
　　三十四、椒鹽茄餅
　　三十五、拔絲香蕉
川菜烹飪術(shù)語(yǔ)