粵菜

第一部分　粵菜發(fā)展簡(jiǎn)述
第二部分　鑒定基本要求
第三部分　鑒定菜肴
　　一、五彩牛柳絲
　　二、當(dāng)紅炸子雞
　　三、蝦仁煎蛋餅
　　四、蟹肉扒鮮菇
　　五、香滑生魚球
　　六、蒜香骨
　　七、冬瓜燜田雞
　　八、雞絲扒豆苗
　　九、腰果炒雞丁
　　十、 紅燒乳鴿
　　十一、檸汁煎雞脯
　　十二、鮮蝦燴冬茸
　　十三、豉椒炒鱔片
　　十四、吉列海鮮卷
　　十五、香麻煎雞脯
　　十六、百花釀冬菇
　　十七、碧綠花枝片
　　十八、脆炸蟹柳
　　十九、煎釀涼瓜
　　二十、蒜子燜鉗魚
　　二十一、碧綠炒雙魷
　　二十二、避風(fēng)塘炒蟹
　　二十三、吉列魚塊
　　二十四、生扣鴛鴦雞
　　二十五、翡翠鱖魚卷
　　二十六、蠔油？雞
　　二十七、椒鹽？骨
　　二十八、蒜子燜塘虱
　　二十九、韭黃炒雞絲
　　三十、乳香吊燒鴿
　　三十一、油浸烏魚
　　三十二、四寶扒菜膽
　　三十三、京都汁？骨
　　三十四、油泡土魷
　　三十五、窩貼魚塊
　　三十六、荷芹魚青丸
　　三十七、橙汁煎雞脯
　　三十八、油泡腎球
　　三十九、三絲燴魚肚
　　四十、西芹生魚球
粵菜烹飪術(shù)語(yǔ)