水果盤飾

　　現(xiàn)代的飲食中，水果已成為一種不可或缺的食品。因?yàn)樗麩o論是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是首屈一指的。在菜肴中加入水果不僅可以提高菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其鮮艷的色彩還可以給人愉悅的感受。但若把水果與菜肴一起烹調(diào)，往往因水果加熱后會(huì)溢出大量的水分而影響菜肴的口感。水果不經(jīng)加熱，略加切雕裝飾于盤邊，與菜肴共食就成了珠聯(lián)壁合之選。由此，廚師們?cè)O(shè)計(jì)出了各種的水果盤飾。編入本書的118例作品，分成平鋪疊片、直立疊片、圖案紋樣、中心樣式、抽象創(chuàng)意、水果盛器六大類。運(yùn)用了拉片、翻卷、疊加、雕切等手法，在繼承傳統(tǒng)技法的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，力求線條簡(jiǎn)潔、手法單一，以達(dá)到食用與藝術(shù)的完美結(jié)合。

　　范強(qiáng)，1974年出生，畢業(yè)于上海師范大學(xué)公共事業(yè)管理專業(yè)，上海市徐匯區(qū)攝影協(xié)會(huì)會(huì)員，高級(jí)烹調(diào)師，上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。1993年赴日參加烹飪比賽，獲得最高獎(jiǎng)——?jiǎng)?chuàng)意獎(jiǎng)。1996年隨上海第一批援藏干部，赴西藏拉孜縣援藏。2000年被評(píng)為上海市徐匯區(qū)“新長(zhǎng)征突擊手”和“崗位能手”稱號(hào)。2002年被聘為上海市教委技能教練，輔導(dǎo)學(xué)生制作的“錦繡八方”在“全國(guó)職校生技能比武”中被評(píng)為一等獎(jiǎng)。2002年赴法國(guó)里昂酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)酒店管理和烹飪流程。曾在多種烹飪刊物上發(fā)表作品．曾連續(xù)三年獲《四川烹飪》雜志“食雕大擂臺(tái)”一、二等獎(jiǎng)。編寫出版的書籍有《主題果蔬雕刻》、《主題水果切雕》．參與編寫出版的書籍有《主題菜肴圍邊》、《冷菜、冷拼與食品雕刻技藝》。