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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蔬菜和素菜中含有多種人體不可缺少的維生素和礦物質(zhì)，這已是大家所熟知的事實(shí)，醫(yī)學(xué)界的研究更進(jìn)一步證明，蔬菜、水果食用后會(huì)轉(zhuǎn)換成血堿，可以中和血液的酸性，這對(duì)于養(yǎng)顏、瘦身、健體、防癌，促進(jìn)人體健康都會(huì)起到很好的作用，所以必須經(jīng)常食用。特別是人到中年之后，除非是健康情況特殊，身體有特定需要，一般來(lái)說(shuō)，為了適應(yīng)新陳代謝的變化，最好是少吃肉食，多吃蔬菜、素菜。但由于很多人以為蔬菜、素菜的烹調(diào)方式不外數(shù)種，形式單調(diào)，缺乏變化，所以日常三餐往往仍偏重于肉食，而忽略了蔬菜和素菜的營(yíng)養(yǎng)。為此，本書(shū)特搜集了100多種不同的蔬菜、素菜的烹飪方法，以簡(jiǎn)明的圖文對(duì)照介紹給讀者。只要參照本書(shū)，您不但隨時(shí)可以嘗到各種色、香、味俱全的菜肴，而且能養(yǎng)成多吃蔬菜、素菜的良好飲食習(xí)慣。本書(shū)作者壽端兮女士系臺(tái)灣地區(qū)著名食藝作家。廣東南海人，長(zhǎng)期任教于烹飪班及餐廳。其夫馮康先生服務(wù)于臺(tái)北豪華酒店。壽女士平日相夫教子，除研究名家食藝能一手佳肴外，兼長(zhǎng)于書(shū)畫(huà)，為已故名書(shū)畫(huà)家朱龍庵先生得意弟子，高堂為名畫(huà)家朱珊女士，壽女士在翰墨環(huán)境中長(zhǎng)大，故其食藝不但美香可口，而且典雅細(xì)膩。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《蔬菜素菜食譜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一、葉菜類
炸韭菜結(jié) 8
韭菜千絲 15
老少湯 32
三鮮豆苗 36
溜護(hù)國(guó)菜 52
牡丹富貴 54
鹵塌棵菜 58
蒜茸菠菜 66
腐農(nóng)香菜 70
炒珍珠菜 72
莧菜羹 74
涼拌茼蒿 80
金針香菇炒白菜 92
雙菇扒芥菜 98
農(nóng)家樂(lè) 98
二、莖萊類
冰清玉潔 6
清醋云片 12
豉汁蒸荸薺 20
甜蔥煎蛋 26
荷香仙子 32
奶汁蘆筍 56
牛蒡芝麻 76
高風(fēng)亮節(jié) 84
流芳百世 84
三、菌菇類
釀金錢(qián) 14
蠔汕菜心燴鮑魚(yú)菇 34
栗子燒香菇 38
木耳順風(fēng) 44
麻油金茸 82
木耳燒素肉 90
素鱔絲 108
lj li、球莖類
酸辣洋蔥 58
芋泥 64
洋蔥濃湯 86
炸洋蔥餅 102
五、豆類
芥末蠶豆42
圃園春濃 50
干煸豇豆 52
小炒四季 60
茄汁豆酥86
鄉(xiāng)味l^j豆 92
六、豆腐類
紅乳燴豆腐 16
翡翠豆腐 22
菇茸釀豆腐 28
炸素卷40
干里飄香 44
永結(jié)同心46
燒素肉餅48
咖喱豆腐 60
烤素方 70
金花豆腐 80
香菌鴨88
糟香面筋 90
麻醬豆腐 104
堆金積玉 106
鐵板豆腐 110
七、瓜果類
奶汁冬瓜帽 6
醬爆青椒 16
鳳梨盅 23
苦海慈航 24
清炒節(jié)瓜 30
小家碧玉 30
佛手飄香 36
釀茄夾 38
煎茄絲餅48
辣炒軟絲 64
鍋貼絲瓜 74
脆味瓜片 100
八、芽茱類
韭花銀芽 8
金鉤掛玉牌 20
如意帶玉 106
九、花菜類
燴油菜花 62
奶油雙色 62
蒜薹干絲 76
十、什菜類
五味小拼盤(pán)4
必子旺孫暖鍋 10
紫菜和合 12
素排骨 18
當(dāng)歸三flli 26
三素42
菇香菜羹46
十仝燉三卷 51
四色沙拉 56
什錦燕粉 66
彩串 68
扒雙冬 72
響鈴鍋巴 78
素魚(yú)翅82
麻菇雞湯88
福壽暖鍋 94
全福暖鍋 96
豆絲春濃 100
炸紫菜素卷 102
素酸辣湯 104
什錦紫菜湯 108