樂山西霸豆腐

　　本叢書要介紹的，是與旅游聯(lián)系越來越密切的、川菜中的幾朵奇葩——樂山西霸豆腐、劍門豆腐及宜賓全竹宴。西霸豆腐源自樂山西壩豆腐。關(guān)于西壩豆腐的來歷，傳說很多，其中有兩種傳說頗具代表性：一說西壩豆腐乃唐開元初修樂山大佛時(shí)一位自樂山西壩場（今西溶鎮(zhèn)）出家的僧人所創(chuàng)，一說是西壩場一楊姓人家流傳至今的。不管如何起源，西壩豆腐從選料取水、泡豆的水溫和時(shí)間、豆?jié){的磨制、熬豆?jié){的火候及點(diǎn)制，再到豆腐的烹制調(diào)配，已經(jīng)形成一套完整的、獨(dú)具特色的工藝流程。西壩豆腐潔白細(xì)嫩，綿軟爽口，色、香、味、形俱佳，集麻、辣、燙、鮮為一體，早已享譽(yù)中外。樂山龔氏西霸豆腐大酒店，是西壩豆腐文化的集大成者，古老的西壩豆腐文化在這里積淀下來，得到了繼承和發(fā)展。該酒店在保留當(dāng)年西壩豆腐制作工藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，制作出的豆腐品種已達(dá)400多種，光常食品種就達(dá)100多種，使人觀之飽眼福，食之飽口福。

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