新式醬汁菜

　　社會不斷發(fā)展，人們對飲食的要求日益提高，特別是對傳統(tǒng)菜肴口味的不滿足，使如何烹調(diào)營養(yǎng)健康、口味時尚的菜品成為餐飲專業(yè)人士研究的內(nèi)容。如今，中西烹飪技藝結(jié)合之風(fēng)越來越盛，新式原料、調(diào)味料及西式調(diào)味醬汁在菜品制作上已得到廣泛應(yīng)用。人們的共識是，菜肴品種要發(fā)展，惟有創(chuàng)新。近年來，在前輩們的悉心教導(dǎo)和同仁們的幫助下，筆者一直探討菜肴烹飪中西結(jié)合和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面的問題，并編寫《新式醬汁總匯》等書、錄制《新工醬汁制作與應(yīng)用》等光盤，受到廣大業(yè)內(nèi)人士及烹飪愛好者的歡迎。同時，研制、開發(fā)的私房咖喱醬、百變番茄醬等系列醬汁，已申請國家相關(guān)獎“，在行業(yè)應(yīng)用中得到了廣大顧客的認(rèn)可和好評。本書是應(yīng)廣大讀者的要求，在總結(jié)的同時，又吸取同行的先進(jìn)經(jīng)驗精心編寫而成。希望本書能給廣大餐飲業(yè)內(nèi)人士提供創(chuàng)新的思路，起到拋磚引玉的作用。

　　盧健（筆名盧見），中國烹飪大師，現(xiàn)任清華大學(xué)接待中心餐飲部經(jīng)理兼行政總廚；北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游學(xué)院、東方美食學(xué)院客座教授；北京華天職業(yè)學(xué)校高級教師；國家職業(yè)技能鑒定考評員；中國烹飪協(xié)會會員、中國藥膳研究會熟飪專業(yè)委員會委員；首都營養(yǎng)美食學(xué)會理事。曾編著出版《食品雕刻與實(shí)用造型——盧健食品造型藝術(shù)》、《美味燒烤30種》、《美味湯羹30種》、《美味沙鍋30種》、《美味滋補(bǔ)燉品》、《新式醬汁總匯》等國片；拍攝出版了《食品雕刻技藝》、《食品雕刻》、《美味滋補(bǔ)燉品》等光盤。相關(guān)圖書藝術(shù)美食饗宴