餐后應(yīng)時(shí)爽口菜

　　杏仁蒸水蛋（3人份）制作此菜需要15分鐘名櫥心得杏仁應(yīng)以罐頭裝為宜，市場(chǎng)有售。水蛋，又稱“芙蓉蛋”，看起來很簡(jiǎn)單，但要想做好并不容易。雞蛋要與溫開水?dāng)嚢杈鶆?，否則水蛋宜起泡沫。用料1．雞蛋5只，杏仁100克，黃瓜皮、胡蘿卜共75克。2．黃酒1茶匙，白糖1茶匙，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1湯匙。制作1．雞蛋打散，和溫開水1／2杯同放碗中，攪拌均勻，盛放深盤中，蒸熟。2．黃瓜皮、胡蘿卜均切成1厘米見方的片，放人開水中稍燙，撈出。3．鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，杏仁、黃瓜皮、胡蘿卜同放鍋中，稍炒，烹人黃酒，放人開水1／3杯和精鹽、白糖、雞精、胡椒粉，燒開，勾入水淀粉，燒稠，澆人蒸蛋盤中即可。特點(diǎn)此菜以雞蛋為主要原料，佐以杏仁合制而成；色澤清新，爽目怡人，口感細(xì)嫩，入口軟綿，清淡可口，食之不膩，為家庭休閑小菜難得之佳肴。杏仁炒涼瓜（3人份）制作此萊需要15分鐘杏仁以罐頭產(chǎn)品為佳，市場(chǎng)有售；瓊瓜，又稱“南味苦瓜”，稍有苦味，應(yīng)用開水稍燙，其色更綠；萊要旺火快炒，一氣呵成，切勿呈“湯湯水水”樣。用料1．涼瓜500克，杏仁100克，大蒜辦6只。2．黃酒1茶匙，白糖！茶匙，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。香油1茶匙。制作1．涼瓜收拾干凈，切絲，放人開水中稍燙，撈出；大蒜剝凈表皮。切片；杏仁控干水分。2．鍋燒熱，放人烹調(diào)油適量，蒜片下鍋，稍炒，放人涼瓜、杏仁，烹人黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，旺火炒勻，淋人香油即可。特點(diǎn)此萊以南味涼瓜為主要原料。佐以杏仁炒制而成。色澤清新。白綠分明，口感脆嫩，咸鮮回甜，稍有清苦，醇香味關(guān)．食不膩口，為家庭去火提神小菜難得之佳肴。果味熘鍋粑（3人岔）制作此蓑雷要加分鐘名月旨心鑲手鍋粑，即炯飯所剩的那層飯鍋粑，曬制板干，市榜有售。果味，在這里是指蓑肴的口喙。此暮原料是各種水果，湯汁宜濃，調(diào)味宜厚。蓑熟即食，否剩鍋粑易被泡軟。用，各．Ⅱ．橘子辦置5只，哈密瓜‘100克，菠蘿片100克，蔥姜蒜共刃克，番茄醬重湯匙，鍋耙3m克。2．黃酒置湯匙，白糖2湯匙，醋重湯匙，雞精工茶匙，精鹽重茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉衛(wèi)湯匙。L哈密瓜收拾干凈，與菠蘿片適當(dāng)切成菱形片；蔥姜蒜剝凈表皮，切片；鍋粑適當(dāng)掰塊。2．鍋燒熱，放人烹調(diào)油適量，蔥姜蒜下鍋，炒出香味，放人番茄醬，稍炒，烹人黃酒，添人開水工杯，放人橘子、哈密瓜、菠蘿片、蔥姜蒜、番茄醬和白糖、醋、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，勾人水淀粉，燒稠即可。3．油燒熱些，鍋粑下鍋，待其炸至膨脹，色澤淺黃時(shí)撈出，放盤中，澆人味汁即可。昔點(diǎn)此菜以米飯鍋粑為主要原料，佐以“果味汁’合制面成；色澤紅亮，汁濃味厚，口感酥脆，咸鮮適口，酸甜味美，食之不膩，為家庭飯后小菜少有之美味。松仁炒雞米（3人份）制作此摹需要加分鐘名月昏心蔭摹松唇易炸煳，受熱時(shí)間勿長(zhǎng)；稍炸為宜；先把雞胸肉切咸粗絲，再頂?shù)肚辛?；幕要旺火快炒，一氣呵成，切勿成“湯湯水水”樣。雞腿肉不宜制作此菜。用料．1．雞胸肉200克，松仁75克，胡蘿卜和黃瓜皮共75克，玉米粉1湯匙。2．黃酒！湯匙，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1湯匙。倒作1．雞胸肉切粒，和少許精鹽、黃酒、玉米粉同放碗中，漿勻；胡蘿卜削凈表皮，和黃瓜皮同切粒狀；把黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉和水淀粉依次放人碗中，對(duì)成味汁調(diào)勻。2．鍋燒熱，放人烹調(diào)油200克左右，雞肉下鍋，劃散，放人松仁、黃瓜皮、胡蘿卜，即亥9撈出；余油倒出，雞肉等放人鍋中，烹人對(duì)好的味汁，旺火炒熟即可。特點(diǎn)此菜以雞胸肉為主要原料，佐以松仁、黃瓜皮、胡蘿卜合制而成；色澤清新，爽目怡人，口感細(xì)嫩，松仁酥脆，咸鮮味美，食之不膩，為家庭小菜少有之佳肴。……

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