風味調(diào)料配制與菜例

一　咸味
　1.椒鹽
　　椒鹽泥鰍
　　椒鹽鮮魷筒
　　椒鹽黃鱔
　　椒鹽全蝎
　2.鹽焗雞配料
　　鹽焗肉蟹
　　東江鹽焗雞
　3.茄子醬
　　醬烤四季豆
　　醬爆茄子
　4.田螺醬
　　炒螺螄
　　油泡田螺球
　5.排骨醬
　　醬蒸排骨
　　生炒排骨
　　土豆煲排骨
　　醬香腰片
　6.潮汕甜醬
　　醬爆豆角
　　炒黃瓜醬
　　豆醬蒸肥鵝
　　豆醬燜鴿
　7.醬香
　　醬鯽魚
　　醬爆雞丁
　　京醬肉絲
　　他似蜜
　8.腐乳
　　乳汁墨魚
　　紅乳肉脯
　　……
二　辣味
三　酸味
四　香味
五　甜味
六　鮮味