寒夜客來(lái)：中國(guó)飲食文化散記之二

　　杜甫《贈(zèng)衛(wèi)八處士》云：“……兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會(huì)面難，一舉累十觴。十觴亦不醉，感子故意長(zhǎng)。明日隔山岳，世事兩茫茫?！痹谝粋€(gè)春天雨綿綿的晚上，歷經(jīng)離亂漂泊的杜甫，來(lái)到衛(wèi)八卜居的山村，主人囑兒女備酒飯，山村無(wú)所供，僅有一味園圃現(xiàn)采的春韭，和一缽剛出鍋的小黃米飯。于是兩位久別重逢的老友，把肩相看，開懷暢飲，細(xì)說(shuō)別后滄桑。案上燭火搖曳，堂外細(xì)雨淅淅，真不知今是何夕，這是一種飲食的境界。宋人杜耒《寒夜》有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”之句。寒夜朔風(fēng)，擁被難眠，突有故人到訪，披衣而起，倒屐相迎。然廚下無(wú)余肴，柜中無(wú)陳釀，于是鏟雪融水，發(fā)火煮茶。茅舍外雪壓寒枝悄然自墜，竹爐里松炭星火四濺有聲，釜中茶湯魚眼乍現(xiàn)，此時(shí)風(fēng)寧月朗，更有數(shù)點(diǎn)疏梅映窗，又是另一種境界。所謂飲食境界，就是由環(huán)境、氣氛和心境開成的飲食情趣和品味。和飲食的精粗無(wú)關(guān)，也不是燈火輝煌，杯盤交錯(cuò)的賓主盡歡。——逮耀東

　　逯耀東先生是臺(tái)灣歷史學(xué)教授，1933年生于江蘇豐縣。寫有多部散文體專談飲食文化的書，《寒夜客來(lái)》是他專為大陸讀者新選編的一本。書中旁征博引，追索飲食淵源；文思典雅，學(xué)養(yǎng)與才情并茂。其筆下的飲食故事多有一份真切而醇厚的歷史滄桑感。作者在大學(xué)講授中國(guó)飲食文化史課程而深受學(xué)生歡迎，又下江南、上塞北，到各地探訪、品嘗不同風(fēng)味的民間飲食，透過(guò)歷史的考察，文學(xué)的筆觸，將飲食生活的瑣細(xì)與社會(huì)變遷相銜接。值得一提的是，作者并未單純介紹美味珍饈及作法，而是對(duì)民間俚食抱欣賞贊許態(tài)度，體悟百姓的生活情趣。