咸味美食與健身

前篇：咸味和咸味食品 喊味知識
無鹽不行、鹽多有害
古今對咸味的一些說法
烹飪中的咸味
中篇：咸味美食與健身
鹽
1、概介
鹽的由來
鹽在古代的地位是很高的
鹽的品種
加碘食鹽
低鈉食鹽
孕嬰營養(yǎng)鹽
大蝦食鹽
防齲食鹽
黑鹽來自白鹽，其味道更佳
鹽的資源豐富
補(bǔ)血食鹽
苔菜食鹽
加鋅食鹽
平衡食鹽
核黃素食鹽
多元素食鹽
2、調(diào)味
美味佳肴離不開鹽
食鹽在烹飪中的作用
賦味作用
增鮮作用
增強(qiáng)黏稠度
調(diào)節(jié)原料中的質(zhì)地和口感
殺菌防腐
調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度
可作傳熱介質(zhì)
3、食用
烹調(diào)放鹽有學(xué)問
宜烹制前放鹽的菜肴
宜烹制時放鹽的菜肴
宜烹制將畢放鹽的菜肴
宜食前放鹽的菜肴
用鹽腌制菜的原理及作用
脫水作用
防腐作用
增加菜的風(fēng)味
食用加碘鹽須知
高溫可加速碘的揮發(fā)
在酸性條件下，碘會加速分解
要多用植物油
要隨用隨買
人一天吃多少鹽合適
鹽不能少吃
鹽不可多吃
吃多少鹽適度
油熱放鹽可以防癌
如何選購喊鴨、咸豬肉
防暑冷飲要加鹽
“南甜北咸”的飲食習(xí)慣不利于健康
不能片面追求“有鹽有味”
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