肝臟病藥膳

　　在漫長的社會進程中，我們的祖先逐漸認識到運用天然食物、藥物來療傷健體、防治疾病的道理。如奴隸社會出現(xiàn)了羹和湯液，后來又制造出了藥用酒；周代已經(jīng)有了最早的專職營養(yǎng)師——食醫(yī)；戰(zhàn)國時代出現(xiàn)了我國第一部醫(yī)學理論專著——《黃帝內(nèi)經(jīng)》，其中載有相當數(shù)量的食療方劑，奠定了食療藥膳的理論基礎；漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國第一部藥物專著，《養(yǎng)老奉親書》則詳細記述了老人飲食保健與治療，是現(xiàn)存最早的老年康復學專著；唐代是我國食療學發(fā)展的重要階段，孫思邈的《備急千金要方》中專辟有“食治”篇，是現(xiàn)存最早的中醫(yī)食療專論，第一次全面而系統(tǒng)地闡述了食療、食藥相結合的理論；到了元代，忽思慧所著的《飲膳正要》是一部較全面、完整的營養(yǎng)學專著，對后世的食療保健理論及制作技術都產(chǎn)生了深遠的指導作用；到了明清時期，飲食保健著作大量涌現(xiàn)，論述也較前人豐富、全面，李時珍的《本草綱目》記載了200多種藥用食物，詳細記載了其性味、功效，是中藥專著中的里程碑。傳統(tǒng)醫(yī)學認為“藥食同源”，藥即是食，食相當于藥，認為兩者同源、同根、同用、同效，包括“氣”、“味”、“針降浮沉”、“歸經(jīng)”、“補瀉”等。在中醫(yī)基礎理論指導下，氣味合而食之。其補益作用有明目、烏發(fā)、益智、安神、美容、潤膚、壯陽、益壽等20余項；治療作用分別有、解表、清熱、化痰、行氣、活血、化瘀、消食等20余項。近幾年來，雖然人們的生活水平在不斷提高，但其保健意識滯后、社會競爭加劇等因素，大量人群進入亞健康狀態(tài)，罹患諸如‘富貴病”、“心腦血管疾病”、“月巴胖病’’的人也越來越多。為此，由中國著名藥膳專家彭銘泉教授主編，中國彭氏藥膳研究所運用古今藥膳食療方法組織編寫了《中華養(yǎng)生實用藥膳》叢書。該叢書首批推出20冊：《藥膳炮制秘方》、《常見病藥膳》、《便秘病藥膳》、《養(yǎng)心安神藥膳》、《更年期綜合征藥膳》、《高血壓藥膳》、《滋陰養(yǎng)顏藥膳》、《腎臟病藥膳》、《補腎壯陽藥膳》、《心臟病藥膳》、《婦女病藥膳》、《肝臟病藥膳》、《嬰幼兒藥膳》、《胃腸病藥膳》、《高脂血癥藥膳》、《美容瘦身藥膳》、《中老年人養(yǎng)生藥膳》、《肥胖癥藥膳》、《糖尿病藥膳》、《風濕病藥膳》。書中配方、功效、制作、食法及宜忌均由中國彭氏藥膳研究所審定并符合藥膳食療的有關標準，具有科學性、實用性、普及性。其操作方法簡單、便捷，文字敘述通俗易懂。既可作為百姓生活中食療保健的參考書，又可作為烹調(diào)愛好者及患者、醫(yī)務工作者的工具書。

　　彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學文化。他從1980年開始首先提出現(xiàn)代藥膳這一概念，開創(chuàng)了中國藥膳學這一嶄新的學科，使藥膳成為商品，并在全國乃至世界創(chuàng)辦了第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，至今深受國內(nèi)外顧客的贊賞。他在國內(nèi)外有關報刊上發(fā)表了論文300余篇，并先后出版了《中國藥膳學》、《中國藥膳大典》、《中國藥膳大全》、《中國藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等110余部藥膳專著，深受國內(nèi)外讀者歡迎。彭教授的卓越成就在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一瑰寶，他從眾多的中醫(yī)古籍中精心篩選鬼？安排中，應注意這些食物的選擇應用。具有這類作用的食物有黃瓜、冬瓜、白蘿卜、韭菜、菠菜、綠豆芽、茼蒿、香菇、黑木耳、海帶、竹筍、山楂、豆腐、海蜇、玉米、蕎麥、燕麥、紅薯、蘑芋、兔肉、牡蠣等。能制作減肥藥膳的中藥有白術、澤瀉、茯苓、黃芪、溪甘草、蒼術、苡仁、川獨活、生姜、紅棗、五加皮、防風、緩姜皮、威靈仙、橘紅、白芥、蘇子、萊菔子、海藻、貝母、皮、青皮、川芎、當歸、冬瓜子、赤小豆、紫蘇、葛根、核桃仁、銀杏、龍眼肉、連翹、赤茯苓、桑白皮、木瓜、大腹皮、砂仁、木香、茯苓皮、地骨皮、大黃．芒硝、蒲公英、黃芩、黃連、郁金、人參、山藥、蓮子肉、附子、芍藥、大棗