大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康（高等學(xué)校專業(yè)教材）

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識 1
第一節(jié) 大學(xué)生營養(yǎng)保健研究內(nèi)容 l
第二節(jié) 飲食營養(yǎng)研究進展 3
第三節(jié) 我國的食品衛(wèi)生法規(guī) 6
第四節(jié) 食物的消化與吸收 7
第二章 大學(xué)生需要的營養(yǎng)素 ll
第一節(jié) 糖類 ll
第二節(jié) 脂類 12
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸 15
第四節(jié) 維生素 20
第五節(jié) 水和礦物質(zhì) 24
第六節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的關(guān)系 29
第七節(jié) 能量 30
第三章 各類食物的營養(yǎng)價值 32
第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值 32
第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值 35
第三節(jié) 食用油脂和調(diào)味品的營養(yǎng)價值 40
第四節(jié) 酒類和飲料的營養(yǎng)價值 4l
第四章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 44
第一節(jié) 微生物 44
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì) 45
第三節(jié) 食品污染49
第四節(jié) 食物中毒及其預(yù)防 52
第五節(jié) 與飲食有關(guān)的傳染病 55
第六節(jié) 食品安全 57
第七節(jié) 食具消毒 61
第五章 各類食物的衛(wèi)生 64
第一節(jié) 植物性食物的衛(wèi)生 64
第二節(jié) 動物性食物的衛(wèi)生 65
第三節(jié) 食用油脂、調(diào)味品的衛(wèi)生 69
第四節(jié) 食品添加劑 70
第六章 大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營養(yǎng)健康教育 78
第一節(jié) 營養(yǎng)評價與營養(yǎng)調(diào)查 78
第二節(jié) 大學(xué)生營養(yǎng)健康教育的研究 85
第三節(jié) 飲食衛(wèi)生 87
第七章 合理營養(yǎng)與平衡膳食 90
第一節(jié) 合理營養(yǎng) 90
第二節(jié) 膳食的編制 93
第三節(jié) 平衡膳食 96
第四節(jié) 大學(xué)生膳食特點 99
第五節(jié) 特殊學(xué)生人群的膳食特點 102
第八章 食療 109
第一節(jié) 一般治療膳食 109
第二節(jié) 食補 110
第三節(jié) 癥候食療 115
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與癌癥預(yù)防 122
附錄 126
附錄1 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(200l一2010年) 126
附錄2 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 133
附錄3 食物營養(yǎng)成分表 14l
參考文獻 147