大學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)與健康（高等學(xué)校專業(yè)教材）

第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 1
第一節(jié) 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)保健研究?jī)?nèi)容 l
第二節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展 3
第三節(jié) 我國(guó)的食品衛(wèi)生法規(guī) 6
第四節(jié) 食物的消化與吸收 7
第二章 大學(xué)生需要的營(yíng)養(yǎng)素 ll
第一節(jié) 糖類(lèi) ll
第二節(jié) 脂類(lèi) 12
第三節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸 15
第四節(jié) 維生素 20
第五節(jié) 水和礦物質(zhì) 24
第六節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系 29
第七節(jié) 能量 30
第三章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 32
第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 32
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 35
第三節(jié) 食用油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 40
第四節(jié) 酒類(lèi)和飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 4l
第四章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 44
第一節(jié) 微生物 44
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì) 45
第三節(jié) 食品污染49
第四節(jié) 食物中毒及其預(yù)防 52
第五節(jié) 與飲食有關(guān)的傳染病 55
第六節(jié) 食品安全 57
第七節(jié) 食具消毒 61
第五章 各類(lèi)食物的衛(wèi)生 64
第一節(jié) 植物性食物的衛(wèi)生 64
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的衛(wèi)生 65
第三節(jié) 食用油脂、調(diào)味品的衛(wèi)生 69
第四節(jié) 食品添加劑 70
第六章 大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)健康教育 78
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 78
第二節(jié) 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育的研究 85
第三節(jié) 飲食衛(wèi)生 87
第七章 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 90
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng) 90
第二節(jié) 膳食的編制 93
第三節(jié) 平衡膳食 96
第四節(jié) 大學(xué)生膳食特點(diǎn) 99
第五節(jié) 特殊學(xué)生人群的膳食特點(diǎn) 102
第八章 食療 109
第一節(jié) 一般治療膳食 109
第二節(jié) 食補(bǔ) 110
第三節(jié) 癥候食療 115
第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防 122
附錄 126
附錄1 中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(200l一2010年) 126
附錄2 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 133
附錄3 食物營(yíng)養(yǎng)成分表 14l
參考文獻(xiàn) 147