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內(nèi)容簡介

　　飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識。本書內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、烹飪原料的營養(yǎng)衛(wèi)生、合理膳食、食品衛(wèi)生管理等。本書可與《烹飪技術(shù)》《實(shí)習(xí)菜譜》《面點(diǎn)制作》配套供職業(yè)學(xué)校作為教材使用，也可供烹飪從業(yè)人員參考閱讀。本書由浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳明之主編，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院范震宇、史濤參編，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院蘇平主審。

作者簡介

暫缺《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生（職業(yè)技能培訓(xùn)教材崗位培訓(xùn)教材）》作者簡介

圖書目錄

第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
第一節(jié)人體需要的營養(yǎng)素
第二節(jié)熱能
第三節(jié)食物的消化與吸收
第二章食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
第一節(jié)食品污染
第二節(jié)食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié)食品添加劑
第四節(jié)食源性疾病及預(yù)防
第三章烹飪原料的營養(yǎng)衛(wèi)生
第一節(jié)烹飪原料的營養(yǎng)價值
第二節(jié)烹飪原料的衛(wèi)生
第四章合理膳食
第一節(jié)合理烹飪
第二節(jié)合理配膳
第五章食品衛(wèi)生管理
第一節(jié)我國食品衛(wèi)生法規(guī)簡介
第二節(jié)食具、環(huán)境及個人衛(wèi)生
附錄一：中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二：中國居民膳食指南
附錄三：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量