食品生物化學(xué)

　　《食品生物化學(xué)》是為高職高專食品生物專業(yè)編寫的教科書，也可作相應(yīng)中職學(xué)生及成人教育的教材，亦可供相關(guān)專業(yè)的師生、食品生物行業(yè)的科技工作者參考。食品行業(yè)涵蓋了食品制造與加工業(yè)（糧食、植物油、屠宰和肉類、蛋品、乳品、水產(chǎn)品六個加工業(yè)和制糖、罐頭食品、糕點、糖果、食品添加劑、調(diào)味品和其它七個制造業(yè)），飲料制造業(yè)（飲料酒、酒精、無酒精飲料、茶、其它飲料五個制造業(yè)），煙草加工業(yè)（煙草復(fù)烤業(yè)、卷煙制造業(yè)、其它煙草加工業(yè)三個）以及鹽業(yè)（海鹽業(yè)、湖鹽業(yè)、井鹽業(yè)、礦鹽業(yè)四個）四大類二十五個中等行業(yè)。這也是人們常稱謂的“大食品”概念。事實上，我國現(xiàn)行的食品企業(yè)，或為綜合利用原料，或為更廣地開拓市場，往往在一個企業(yè)中生產(chǎn)有分屬不同行業(yè)的幾個不同產(chǎn)品，如有的制糖企業(yè)，常利用下腳料生產(chǎn)酒精。有的飲料企業(yè)，既生產(chǎn)碳酸飲料，也生產(chǎn)果汁飲料，發(fā)酵乳飲料，甚至也生產(chǎn)罐頭。這就要求食品專業(yè)的學(xué)生有較寬的專業(yè)基礎(chǔ)知識來滿足企業(yè)對人才的要求。鑒于食品生物行業(yè)上述實際情況，本教材企圖嘗試從“大食品”的角度出發(fā)，以人和食物的關(guān)系為中心，扼要闡述食品生物化學(xué)的基本知識與理論，以及與食品質(zhì)量、食品加工與制造、食品貯藏保鮮、發(fā)酵等有關(guān)的化學(xué)與生物化學(xué)常識，以適應(yīng)企業(yè)對人才專業(yè)面拓寬的要求?！陡叩嚷殬I(yè)教育教材：食品生物化學(xué)》講述了以下幾個主要問題：靜態(tài)生物化學(xué)；動態(tài)生物化學(xué)；細(xì)胞生物化學(xué)；新鮮食物組織生物化學(xué)；食品加工生物化學(xué)；食品風(fēng)味化學(xué)；食品添加劑化學(xué)；食品安全化學(xué)以及生物工程。生物工程是20世紀(jì)后半期國際上突飛猛進(jìn)的技術(shù)領(lǐng)域之一。對食品生物行業(yè)的發(fā)展提供了前所未有的動力?！陡叩嚷殬I(yè)教育教材：食品生物化學(xué)》雖對生物工程只作了非常簡單的介紹，且是以閱讀材料形式提供給學(xué)生，但可以大大地拓展同學(xué)們的知識視野，了解食品科學(xué)發(fā)展的一些前沿領(lǐng)域?！陡叩嚷殬I(yè)教育教材：食品生物化學(xué)》編寫了十二項食品生化實驗，力求通過這些實驗培養(yǎng)學(xué)生的動手能力以及分析問題和解決問題的能力。

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