小麥貯藏與加工新技術(shù)

　　【目錄】出版說明；前言；一、小麥貯藏； （一）小麥貯藏的意義； （二）貯藏對小麥養(yǎng)分的影響； （三）貯藏期間小麥溫、濕度變化； （四）小麥的貯藏方法； （五）小麥貯藏期間的病蟲害防治；二、小麥品質(zhì)與制粉； （一）小麥籽粒品質(zhì)； （二）小麥加工品質(zhì)； （三）小麥面粉品質(zhì)與等級； （四）小麥制粉； （五）面包粉的制作； （六）油炸食品用面衣粉的制作； （七）煎炸粉的制作； （八）α化淀粉的制作； （九）蛋糕預(yù)混合粉的制作； （十）食用變性淀粉的制作；三、小麥?zhǔn)称芳庸ぃ?（一）改善掛面品質(zhì)的方法； （二）混合粉面條的制作； （三）梅肉蕎麥面條的制作； （四）魚肉面條的制作； （五）海藻面條的制作； （六）木薯淀粉面條的制作； （七）薏米大麥面條的制作； （八）杜仲面條的制作； （九）果蔬風(fēng)味面條制作； （十）高品質(zhì)面包的制作； （十一）茶汁面包的制作； （十二）加魚肉粉面包的制作； （十三）什錦小面包的制作； （十四）豆類夾餡面包的制作； （十五）果醬小面包的制作； （十六）果脯小面包的制作； （十七）夾心蛋糕的制作； （十八）蘇打餅干的制作； （十九）玫瑰餅干的制作； （二十）薏米餅干的制作； （二十一）魚貝類薄脆餅干的制作； （二十二）動物餅干的制作； （二十三）水果餅干的制作； （二十四）果仁餅干的制作； （二十五）威化餅干的制作； （二十六）低糖餅干的制作； （二十七）富鋅餅干的制作； （二十八）巧酥的制作； （二十九）鴛鴦酥的制作； （三十）脆麻花的制作； ……；主要參考文獻(xiàn)

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