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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　淀粉是一種可再生資源，用它作為精細(xì)化工品的原料，用途十分廣泛。而且用淀粉經(jīng)化學(xué)反應(yīng)生成的各類衍生物，基本上是無(wú)毒和可降解的，所以為國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界所重視，它具有廣闊的發(fā)展前景。我國(guó)淀粉工業(yè)雖然起步較晚，但發(fā)展十分迅速，到1999年全國(guó)淀粉產(chǎn)量已達(dá)470萬(wàn)噸，其中80%以上是以玉米為原料。由于我國(guó)盛產(chǎn)玉米，因此發(fā)展淀粉和淀粉衍生物，具備了相當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)基礎(chǔ)。為了向廣大讀者和淀粉質(zhì)原料產(chǎn)區(qū)提供淀粉深加工的途徑和方法，本書著重介紹了用淀粉原料經(jīng)生化反應(yīng)生成的衍生物的性質(zhì)和用途以及淀粉糖、糖醇、糖酸、糖酯、各類變性淀粉的加工技術(shù)，但不包括發(fā)酵法生產(chǎn)的味精、檸檬酸等各種發(fā)酵制品（另見生物化學(xué)品）。希望本書能對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和淀粉深加工提供可靠的技術(shù)信息，并成為從事本專業(yè)的科教開發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以及行政管理人員的良師益友。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《淀粉衍生物》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

Ⅰ. 淀粉衍生物的定義、范圍和分類
1.定義和范圍
2.分類
2.1 物理和化學(xué)方法轉(zhuǎn)化制取的產(chǎn)品
2.2 生物技術(shù)轉(zhuǎn)化淀粉的產(chǎn)品
Ⅱ.淀粉原料及生產(chǎn)
1.含淀粉質(zhì)原料
1.1 玉米
1.2 薯類
2.玉米淀粉及薯類淀粉的生產(chǎn)
2.1 玉米淀粉的生產(chǎn)
2.2 薯類淀粉的生產(chǎn)
Ⅲ.淀粉衍生物發(fā)展動(dòng)向
1.淀粉糖
2.糖醇
3.變性淀粉
Ⅳ.淀粉糖制品
1.麥芽糊精
1.1 麥芽糊精的性狀
1.2 麥芽糊精的生產(chǎn)工藝
1.3 麥芽糊精系列產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.4 麥芽糊精的主要用途
2.酸水解淀粉糖漿
2.1 酸水解淀粉糖漿的性質(zhì)
2.2 酸水解淀粉糖漿的用途
2.3 酸水解淀粉糖漿的生產(chǎn)工藝
3.麥芽糖漿、高麥芽糖漿、麥芽糖
3.1 麥芽糖漿的制法
3.2 麥芽糖
3.3 高麥芽糖漿
3.4 飴糖
4.果葡糖漿
4.1 果葡糖漿生產(chǎn)工藝
4.2 果葡糖漿的性質(zhì)及應(yīng)用
5.結(jié)晶葡萄糖
5.1 葡萄糖產(chǎn)品性質(zhì)
5.2 葡萄糖結(jié)晶工藝技術(shù)
6.全糖
6.1 酸法全糖
6.2 酶法全糖
6.3 年產(chǎn)3000噸淀粉制全糖
7.功能性低聚糖
7.1 低聚異麥芽糖
7.2 低聚龍膽糖
8.海藻糖
……
Ⅴ.糖醇
Ⅵ.有機(jī)酸
Ⅶ.葡萄糖苷及糖胺
Ⅷ.糖醇酯
Ⅸ.變性淀粉
Ⅹ.其他淀粉衍生物