酸奶和發(fā)酵乳飲料以其良好的口感和諸多的營養(yǎng)保健效果迅速風靡中國乳品市場，幾乎所有的液態(tài)乳生產企業(yè)都開發(fā)生產酸奶和發(fā)酵乳飲料。但是，由于各乳品廠家的技術力量不同，許多中小型液態(tài)乳生產企業(yè)技術力量還相當薄弱，對乳酸菌種的保存、擴大培養(yǎng)、實驗室無菌操作、車間生產操作等重要技術環(huán)節(jié)缺乏理論基礎和實際生產經驗，影響了酸奶行業(yè)的快速發(fā)展，因此，系統(tǒng)地編寫一本闡述酸奶和發(fā)酵乳飲料生產實務的科技參考書很適合當前的市場需求。本書由上海雙劍食品有限公司研發(fā)中心組織了專門的技術力量，參照國內外最新文獻資料，結合國內外多家液態(tài)乳生產廠的車間生產實踐以及實驗室多次的實驗結果，在此基礎上編寫而成。為了便于企業(yè)切實可行地掌握酸奶和發(fā)酵乳飲料生產的操作控制要點，對生產過程中的無菌接種環(huán)節(jié)、發(fā)酵終點的判斷環(huán)節(jié)、質量缺陷與分析環(huán)節(jié)都做了詳盡的介紹。本書內容豐富、資料翔實，可供相關生產企業(yè)、衛(wèi)生、商檢的工程技術人員和管理人員以及大專院校師生參考。
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