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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　酸奶和發(fā)酵乳飲料以其良好的口感和諸多的營(yíng)養(yǎng)保健效果迅速風(fēng)靡中國(guó)乳品市場(chǎng)，幾乎所有的液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)都開發(fā)生產(chǎn)酸奶和發(fā)酵乳飲料。但是，由于各乳品廠家的技術(shù)力量不同，許多中小型液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量還相當(dāng)薄弱，對(duì)乳酸菌種的保存、擴(kuò)大培養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)室無菌操作、車間生產(chǎn)操作等重要技術(shù)環(huán)節(jié)缺乏理論基礎(chǔ)和實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，影響了酸奶行業(yè)的快速發(fā)展，因此，系統(tǒng)地編寫一本闡述酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)實(shí)務(wù)的科技參考書很適合當(dāng)前的市場(chǎng)需求。本書由上海雙劍食品有限公司研發(fā)中心組織了專門的技術(shù)力量，參照國(guó)內(nèi)外最新文獻(xiàn)資料，結(jié)合國(guó)內(nèi)外多家液態(tài)乳生產(chǎn)廠的車間生產(chǎn)實(shí)踐以及實(shí)驗(yàn)室多次的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在此基礎(chǔ)上編寫而成。為了便于企業(yè)切實(shí)可行地掌握酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的操作控制要點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)過程中的無菌接種環(huán)節(jié)、發(fā)酵終點(diǎn)的判斷環(huán)節(jié)、質(zhì)量缺陷與分析環(huán)節(jié)都做了詳盡的介紹。本書內(nèi)容豐富、資料翔實(shí)，可供相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、衛(wèi)生、商檢的工程技術(shù)人員和管理人員以及大專院校師生參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　酸奶及其延伸產(chǎn)品的定義和分類
　第二節(jié)　酸奶的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)
第二章　酸懇請(qǐng)和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的原料和輔料
　第一節(jié)　鮮奶與復(fù)原奶
　第二節(jié)　發(fā)酵菌種
　第三節(jié)　甜味劑　
　第四節(jié)　酸味劑　
　第五節(jié)　香精香料
　第六節(jié)　色素
　第七節(jié)　增稠劑與乳化劑
第三章　酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的基本原理及方法
　第一節(jié)　工藝流程　
　第二節(jié)　原輔料預(yù)處理　
　第三節(jié)　預(yù)熱
　第四節(jié)　均質(zhì)
　第五節(jié)　殺菌
　第六節(jié)　冷卻
　第七節(jié)　酸奶發(fā)酵與終點(diǎn)控制
　第八節(jié)　調(diào)配
　第九節(jié)　生產(chǎn)線的清洗　
第四章　酸奶生產(chǎn)工藝與配方
　第一節(jié)　概況
　第二節(jié)　凝固型酸奶
　第三節(jié)　攪拌型酸奶
　第四節(jié)　延長(zhǎng)酸奶保質(zhì)期的方法
　第五節(jié)　新產(chǎn)品研究與開發(fā)
第五章　乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝與配方
　第一節(jié)　活菌型乳酸菌飲料
　第二節(jié)　殺菌型乳酸菌飲料
　第三節(jié)　生產(chǎn)乳酸菌飲料的技術(shù)關(guān)鍵與注意事項(xiàng)
　第四節(jié)　新產(chǎn)品研究與開發(fā)
第六章　質(zhì)量檢驗(yàn)與評(píng)析
　第一節(jié)　酸奶的質(zhì)量評(píng)價(jià)
　第二節(jié)　酸奶的質(zhì)量缺陷分析與改進(jìn)
第七章　廠區(qū)的建設(shè)及規(guī)劃
　第一節(jié)　廠址的選擇、總平面布置與主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
　第二節(jié)　工程造價(jià)與評(píng)析
　第三節(jié)　生產(chǎn)及輔助設(shè)備
　第四節(jié)　車間布局
　第五節(jié)　水、電、汽的配套供應(yīng)
附錄
　附錄1　學(xué)生奶相關(guān)文件
　附錄2　乳品相關(guān)性質(zhì)和參數(shù)
　附錄3　國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)