果品蔬菜保鮮技術和設備

　　我國的果蔬貯藏保鮮在傳統(tǒng)簡易貯藏法的基礎上，已經(jīng)在保鮮冷庫、CA、輻射、減壓、電磁貯藏和保鮮劑、涂料等新技術新設備方面的研究和應用上都取得了較大進展。特別在沿海經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的農(nóng)村，農(nóng)民在政策的引導和有關地方政府資助下紛紛開始重視保鮮技術的應用和建造小型保鮮冷庫。為了指導農(nóng)民快速掌握各種保鮮技術、方法和相應的設施，我們參閱了大量國內外資料，從生產(chǎn)實際出發(fā)，編著了《果品蔬菜保鮮技術和設備》。全書從生理、生化、生態(tài)和病理上總論了果蔬貯藏保鮮的基本原理和各種主要貯藏保鮮技術及設備，分別論述了13種果品和25種蔬菜產(chǎn)品保鮮的實用技術。以傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術相結合，突出實用性，力求反映當今果蔬保鮮與加工技術的最新研究成果。

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