淀粉類食品新工藝與新配方

緒論
第一章 米類淀粉制品
第一節(jié) 稻谷的結(jié)構(gòu)與組成
一、稻谷的結(jié)構(gòu)與形態(tài)
二、大米的化學(xué)組成
第二節(jié) 米糠營養(yǎng)素的提取及營養(yǎng)特征
一、米糠營養(yǎng)素的提取
二、稻米營養(yǎng)素的營養(yǎng)特征
第三節(jié) 米類淀粉粉絲類產(chǎn)品制作
一、保鮮濕米粉的制作
二、營養(yǎng)魯糜粉絲的制作
三、快餐米線產(chǎn)品的制作
四、米粉條生產(chǎn)中常用輔料及添加劑
第四節(jié) 米類淀粉方便食品的制作
一、a-方便米飯的制作
二、蝦味方便米飯的制作
三、大米、黑米、黑芝麻糊的制作
四、茶香大米鍋巴的制作
五、高鈣富硒米果的制作
六、強(qiáng)化鐵、鏡、鈣膨化米果的制作
七、黑芝麻米果的制作
八、糯米膨化米餅的制作
九、麻辣風(fēng)味牛肉米片的制作
十、鮮骨泥湯圓制作
十一、速煮米的制作
第五節(jié) 米類淀粉飲料制品制作
……
第二章 面類淀粉制品
第三章 玉米類淀粉制品
第四章 谷類及其他淀粉類制品
主要參考文獻(xiàn)