中式面點師操作技能考試手冊（初級 5）

第一章 考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
二、考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表說明
第二節(jié) 鑒定要素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第二章 考核試題
第一節(jié) 基本素質(zhì)
一、案臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 案臺現(xiàn)場素質(zhì)
二、爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
試題1 爐臺現(xiàn)場素質(zhì)
第二節(jié) 基本技能
一、揪劑
試題1 水餃劑
試題2 小籠包劑
二、切劑
試題1 蒸餃劑
試題2 澄面餃劑
第三節(jié) 成品制作
一、指定品種
二、抽簽品種
第三章 組卷示例
第一節(jié) 組卷說明
一、組卷方式
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 試卷樣例
初級中式面點師操作技能考核準備通知單
初級中式面點師操作技能考核試卷
初級中式面點師操作技能考核評分記錄表
初級中式面點師操作技能考核單項成績統(tǒng)分表
初級中式面點師操作技能考核時間記錄表
初級中式面點師操作技能考核總評成績表