星級酒店成本控制手冊

　　隨著中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展與對外開放步伐的加快，我國的餐飲旅游業(yè)也正飛速發(fā)展，這促進了許多與其配套的服務基礎設施的發(fā)展，各種形式的中外合資、中外合作、獨資星級酒店蓬勃發(fā)展，使我國的酒店業(yè)成為與國際接軌最成熟的改革開放的窗口。 星級酒店屬于特殊行業(yè)，承載著滿足消費者“事、住、行、游、購、娛”需求的絕大部分，它的發(fā)展水平與國民經(jīng)濟及國民生活質(zhì)量密切相關，代表著一個地區(qū)、國家和民族的多元化文明程度。星級酒店業(yè)提供的產(chǎn)品主要表現(xiàn)為服務，而這種產(chǎn)品的實現(xiàn)方式又是多樣化的，在內(nèi)容上有著極大的不確定性和靈活性，因此極易產(chǎn)生控制上的漏洞。尤其是高檔次的星級酒店，大多數(shù)是屬于綜合性、多元化的服務行業(yè)，幾乎囊括全部服務及商業(yè)行業(yè)，表現(xiàn)為環(huán)節(jié)多、控制難，被公認為管理難度最大的行業(yè)。 成本控制是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營的核心內(nèi)容，建立有效的成本控制對提高企業(yè)經(jīng)濟效益和競爭力有重要意義，對于星級酒店業(yè)來說，也是如此。星級酒店的成本水平高低，直接決定酒店產(chǎn)品與服務的價格水平。在激烈競爭的旅游市場中，酒店為了競爭的需要，經(jīng)常采取降低的策略，大打價格戰(zhàn)。如果酒店的成本水平較低，產(chǎn)品價格就有定的較低；如果成本水平較高，其產(chǎn)品價格必然較高，如果酒店在這種情況下進行低價競爭，就會處于危險的境地。所以，星級酒店為了提升自身的市場競爭力，提高經(jīng)濟效益，必須設計科學的成本控制體系并保證其有效運行，以達到降低成本、減少浪費、節(jié)省資源的目標。 星級酒店成本控制通常包括制定成本方針和成本目標、對成本進行預測與預算、采取具體的控制措施等活動。星級酒店建立有效的成本控制機制，應建立經(jīng)營全過程的成本控制機制，建立成本綜合分析和主動控制機制。星級酒店經(jīng)營全過程的成本具體包括物料采購成本、存貨倉儲成本、餐飲食品生產(chǎn)加工成本、客房經(jīng)營與管理成本、酒店人工成本等內(nèi)容，所以星級酒店做好成本控制的工作既是從在幾方面入手，加強其支出的控制。 控制既是防患于未然，控制在于細節(jié)。本書在編輯過程中，以此作為指導思想，對星級酒店經(jīng)營過程中發(fā)生成本支出的所有細節(jié)過程都闡述其控制要點與控制方法?？傮w來講，本書的重要特點如下：第一，以實踐應用為主，理論與實踐有機結合。本書所論述的內(nèi)容都針對星級酒店實際操作過程中所急需的有關成本控制的具體問題，并盡可能地將有關成本控制的最新理論成果融入書中，為星級酒店管理人員提供切實可行的管理方法和管理技巧第二，內(nèi)容翔實，重點突出。本書所闡述的各種成本控制制度都是星級酒店所必須建立的，書中的內(nèi)容對星級酒店每一業(yè)務環(huán)節(jié)的管理措施都有詳細的論述和解釋，可為酒店管理操作人員提供科學而規(guī)范的指導。 第三，通俗易懂，可操作性強。本書以簡明的語言、流暢的文筆，全面介紹了星級酒店業(yè)成本控制的基本內(nèi)容和控制方法，內(nèi)容通俗易懂，具有很強的可操作性。

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