餐飲經(jīng)理人手冊（第三版）

第1章 餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備活動
導(dǎo)言
商業(yè)計劃書的要素
商業(yè)計劃書——它包括什么
商業(yè)計劃書——商業(yè)描述
商業(yè)計劃書——營銷計劃
商業(yè)計劃書——管理計劃
商業(yè)計劃書——財務(wù)管理計劃
商業(yè)組織類型
餐廳地點的選擇
政府法律、行業(yè)規(guī)定和經(jīng)營許可
開設(shè)餐廳的銀行賬戶
保險
組織開業(yè)前的活動
需要的服務(wù)人員和服務(wù)公司
其他服務(wù)和系統(tǒng)
咖啡設(shè)備
音樂
瓷器和銀制餐具
啟動資金預(yù)算工作表
一家典型家庭式餐廳的布局流程圖
一個典型宴會式餐廳的布局流程圖
接收、儲存和員工用餐布局圖
第2章 如何購買或出售餐廳企業(yè)
導(dǎo)言
如何估計餐廳價值
銷售條款、條件和買方出價確定
……
第3章 抓住特許經(jīng)營的機會
第4章 餐飲類企業(yè)的基本成本控制
第5章 如何制定利潤最大化的菜單
第6章 成功的廚房管理和控制程序——實現(xiàn)廚房效率最大化
第7章 食品安全控制，HACCP和衛(wèi)生慣例
第8章 成功運行和管理酒吧間
第9間 酒類飲品的成功管理和運作
第10章 耗用品管理與運營成本控制
第11章 餐廳的信息化管理——如何正確使用計算機和互聯(lián)網(wǎng)并從中獲利
第12章 餐廳服務(wù)管理——如何通過精細(xì)化服務(wù)贏得回頭客
第13章 成功的員工關(guān)系和勞動力成本控制
第14章 餐廳的公共關(guān)系——如何低成本甚至無成本地招攬消費者
第15章 餐廳的內(nèi)部營銷——如何每天都能贏得新顧客
第16章 內(nèi)部薄記——建立完備的財務(wù)管理系統(tǒng)
第17章 如何制定利潤最大化的預(yù)算計劃
第18章 如何進(jìn)行月度審計和成本分析
第19章 如何通過內(nèi)部審計鎖定利潤滲漏處
附錄