看圖學(xué)水果加工

一、水果加工品的分類
二、果品的干制
（一）果品干制的基本原理
（二）果品干制的工藝
1.影響干燥速度的因素
2.干制原料的預(yù)處理
3.幾種常用的干制方法
4.干制品包裝前的處理、包裝和貯藏
三、果品的糖制
（一）果品糖制的基本原理
（二）果品糖制的加工工藝
1.密餞類制品的加工工藝
2.密餞加工中的糖制工藝
3.果醬類制品的加工工藝
四、果汁的制造
（一）果汁的分類
（二）果汁的生產(chǎn)工藝
（三）各種果汁在生產(chǎn)中的特有工序
1.澄清果汁的澄清和過濾
2.混濁果汁的均質(zhì)脫氣和濃縮果汁的濃縮脫水
（四）果汁的調(diào)整、殺菌和包裝
五、果酒的制造
（一）果酒的分類
（二）發(fā)酵酒的制造工藝
1.原料的選擇和發(fā)酵容器的消毒
2.發(fā)酵液的制備與調(diào)整
3.主發(fā)酵的管理
4.新酒分離及后發(fā)酵管理
5.陳釀
6.果酒成品的調(diào)配、調(diào)配后的處理及裝瓶殺菌
（三）果實(shí)蒸餾酒的制造工藝
1.液體蒸餾
2.固體蒸餾
（四）果實(shí)配制酒的制造工藝
六、果醋的釀造工藝
七、南方六大名果加工方法
（一）荔枝
（二）菠蘿
（三）香蕉
（四）龍眼
（五）柑橘
（六）杧果