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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)除了詳盡地介紹了食雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品30多幅，部分作品還有詳細(xì)的分布圖解，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書(shū)博采眾長(zhǎng)，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過(guò)各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書(shū)能給食雕愛(ài)好者帶來(lái)一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有意的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

作者簡(jiǎn)介

　　羅家良，高級(jí)烹調(diào)師，食品雕刻講師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北方廚藝協(xié)會(huì)理事，沈陽(yáng)烹飪協(xié)會(huì)理事。祖籍江蘇，1962年出生于沈陽(yáng)，1984年畢業(yè)于沈陽(yáng)大學(xué)數(shù)學(xué)專業(yè)。當(dāng)過(guò)幾年數(shù)學(xué)教師，后改行從事烹飪教學(xué)工作。擅長(zhǎng)東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥(niǎo)、動(dòng)物和人物，特別是在刻畫(huà)人物的表情神態(tài)方面，堪稱國(guó)內(nèi)一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先進(jìn)的食品雕刻教學(xué)方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他總結(jié)出了“幾何法”，“比例法”，“動(dòng)勢(shì)曲線法”，“等大模型比照法”等，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)食雕教學(xué)理論方面的空白，大大降低了學(xué)習(xí)食品雕刻的難度，提高了學(xué)習(xí)效率，因而深受學(xué)生們的歡迎。

圖書(shū)目錄

第一章　食品雕刻在餐飲中的應(yīng)用
　一、食品雕刻的種類劃分　
　二、食品雕刻用于菜肴圍邊
　三、食品雕刻用作容器
　四、食品雕刻用于展臺(tái)
第二章　食品雕刻的設(shè)計(jì)與制作　
　一、食雕設(shè)計(jì)的基本要求
　二、食雕制作的基本步驟
　三、食品雕刻的命名方法
　　1.象征命名法
　　2.諧音命名法
　　3.改字命名法
　　4.比喻+諧音命名法
　　5.典故與傳說(shuō)命名法
　　6.吉祥用語(yǔ)命名法
第三章　食品雕刻技法簡(jiǎn)介
　一、食品雕刻的一般步驟
　二、“幾何法”在食品雕刻中的應(yīng)用
　三、“比例法”在食品雕刻中的應(yīng)用
　四、“動(dòng)勢(shì)曲線”在食品雕刻中的運(yùn)用
　五、常用鳥(niǎo)類的外形特征
　六、雕刻鳥(niǎo)類常見(jiàn)的錯(cuò)誤
　七、其他動(dòng)物的外形特征
第四章　食雕作品設(shè)計(jì)參考圖案
?。ㄒ唬┏?、春節(jié)、新年、家人團(tuán)聚
　　喜上眉梢
　　連年有余i
　　連年有余ii
　　四季平安
　　吉慶有余
　　玉鳥(niǎo)報(bào)春
　　丹鳳朝陽(yáng)
　　錦上添花
　　三羊開(kāi)泰
　　富貴有余i
　　富貴有余ii
　　鶴鹿同春
　　竹報(bào)平安
　　萬(wàn)象更新
　　鳳戲牡丹
　　吉祥如意
　　普渡眾生
　　紫氣東來(lái)
　　吉祥連連
　　玉兔呈祥
　　喜事連連
　　雙喜臨門(mén)瓜燈
　　飛天i
　　飛天ii
　　醉酒羅漢
　　騎象羅漢
　　雙鶴迎春i
　　雙鶴迎春ii
?。ǘ┻^(guò)生日、祝壽
　　壽星送桃
　　南極仙翁i
　　南極仙翁ii
　　童子獻(xiàn)壽
　　仙鹿祝壽
　　麻姑獻(xiàn)壽
　　東方朔偷桃
　　猴子摘桃
　　鶴鹿同壽i
　　鶴鹿同壽ii
　　枯木逢春
　　代代長(zhǎng)壽
　　代代壽仙
　　松鶴延年
　　八仙之一呂洞濱
　　八仙之二張果老
　　八仙之三鐵拐李
　　八仙之四曹國(guó)舅
　　……
?。ㄈ┙Y(jié)婚、紀(jì)念日、情人節(jié)
?。ㄋ模┥龑W(xué)、升遷、送行
?。ㄎ澹﹥和?jié)、兒童過(guò)生日
?。┯e、接風(fēng)
?。ㄆ撸﹦趧?dòng)節(jié)、慶功宴
?。ò耍╅_(kāi)業(yè)慶典、商務(wù)洽談
?。ň牛┠赣H節(jié)
?。ㄊ┢渌?jié)日
?。ㄊ唬﹩踢w、賀新居