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內容簡介

　　本書以談誤區(qū)為切入點，大量地講述各類食物正確的選擇方式，舉例說明不同營養(yǎng)治療方法的理論和實踐。雖為飲食誤區(qū)，實為飲食指導。從基本的飲食常識，到各類食物的選擇；從編制食譜和食物交換，到食物血糖生成指數(shù)；從孕婦、兒童糖尿病飲食保健，到并發(fā)癥的飲食要求，分門別類，每篇為一個專題，每個專題均較全面地闡述了相關內容，并給出了詳細的科學飲食方案。本書特別把食物血糖生成指數(shù)作為一個專題。雖然國外提出血糖生成指數(shù)的概念已有20多年的歷史，但在國內真正得到廣泛應用，也就近幾年。對大家來說，本書談及的血糖生成指數(shù)可能還是一個新概念，但卻開創(chuàng)了一個新天地，不但糾正了既往許多飲食誤區(qū)，還給出了一系列糖尿病飲食治療新的方法和應用實踐。

作者簡介

　　陳超剛，畢業(yè)于中山醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，研究生學歷，現(xiàn)為中山大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)中心主治營養(yǎng)醫(yī)師，廣東省營養(yǎng)學會理事，廣東省醫(yī)學會科普分會會員，負責中山二院糖尿病患者在住院期間的營養(yǎng)教育、營養(yǎng)治療和飲食調配。開設有糖尿病飲食烹調操作課程班（每月一期，需預約）和糖尿病營養(yǎng)咨詢門診（第周一、二、四上午，需預約）。蘇宜香，中山大學公共衛(wèi)生學院地營養(yǎng)學系教授，博士生導師?，F(xiàn)任中國營養(yǎng)學會副理事長，婦幼分會副主任委員，廣東省營養(yǎng)學會理事長，廣東省優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會專家委員會副主任，廣東省家庭教育研究會常務理事。主編專著：《中國營養(yǎng)科學全書》第三卷，《兒童營養(yǎng)與營養(yǎng)性疾病》等；主編科普讀物：《綠色食品與健康》（系列叢書）、《嬰幼兒吃什么才健康》等，合計超過200萬字。發(fā)表學術論文80余篇，近5年科研經(jīng)費超過150萬元。

圖書目錄

一、基本常識誤區(qū)／1
1.飲食控制就是少吃少喝／1
2.糖尿病人就像苦行僧，很多東西不能吃／4
3.糖尿病食物大多是一些特殊食品，并且單調無味/6
4.蛋白質和脂肪不會升高血糖／9
5.脂肪越少越好／13
6.纖維素可降血糖，多多益善／16
7.糖多鈣不少，補鈣沒必要／19
8.維生素、礦物質可多可少／22
9.不吃或少吃早餐，可以避免上午血糖增高／26
10.只要控制好飲食，就可控制好血糖／28
11.打了胰島素，想怎么吃就怎么吃／30
12.飲食計劃不應因運動增加而更改／33
13.血糖控制正常后，就無需控制飲食／35
14.中醫(yī)食療可以根治糖尿?。?7
15.有了醫(yī)生和藥物，就不需要營養(yǎng)師的飲食指導／41
二、食物選擇誤區(qū)／45
16.飯要少吃，而且越少越好／45
17.食不厭精，膾不厭細／48
18.一碗粥相當于一杯糖水／50
19.南瓜可以降血糖／51
20.少吃飯，多吃菜，青菜越多越好／53
21.不能吃水果／56
22.只控制主食，瘦肉可以多吃／59
23.只吃蛋白，不吃蛋黃／60
24.牛奶可有可無／64
25.豆類食品，吃不吃無所謂／66
26.餓了可隨意吃花生、瓜子充饑／68
27.為了少排尿，從而少飲水／70
28.葷油要少吃，素油可隨意／72
29.忌糖不忌鹽，口味重點不怕／75
30.禁吃糖和甜食／77
31.酒中無糖，多飲無妨／80
32.無糖食品可隨意吃／83
33.降糖食品能降糖／86
三、食譜編制和食物交換誤區(qū)／89
34.編制食譜是營養(yǎng)師的事／89
35.編制食譜太繁瑣／96
36.食譜一旦確定，就不能輕易改動／100
37.1份飯＝1碗飯＝1個面包／103
38.1份飯＝1份肉／109
39.可以借用別人的食譜／110
40.每餐都要按食譜稱重做飯／116
41.下列17條關于“食譜編制和食物交換”的誤區(qū)，你都明白嗎／118
四、食物血糖指數(shù)誤區(qū)／121
42.食物血糖指數(shù)越高，降血糖越好／12l
43.血糖指數(shù)由高到低依次為：甜玉米>黑米粥>糯米飯>大米飯／124
44.高碳水化合物，血糖指數(shù)高／131
45.血糖指數(shù)與減肥、降脂沒有關系／132
46.低血糖指數(shù)食物，是容易引起低血糖的食物／135
47.低血糖指數(shù)食物的種類少，而且又難吃／138
48.每餐都要吃低血糖指數(shù)食物／140
49.下列5條關于“血糖指數(shù)”的誤區(qū)，你都明白嗎／144
五、特殊情況的飲食誤區(qū)／147
50.節(jié)日期間，可以放松一下飲食要求／147
51.不可外出就餐或應酬／150
52.妊娠糖尿病要少吃少喝才能保證血糖穩(wěn)定／154
53.糖尿病兒童同樣要嚴格按食譜進食／157
54.糖尿病并發(fā)癥的防治與飲食無關／161
55.少吃少喝、節(jié)食才能減肥／163
56.低血糖不怕，血糖寧低勿高／167