杭州樓外樓名菜譜

　　杭菜作為浙江菜系中的主要組成部分，由于店館所處的地域環(huán)境、服務(wù)對象和制作風(fēng)格不同，原本分為“湖上幫”、“城里幫”一兩個流派，而樓外樓菜館則代表著“湖上幫”的風(fēng)味特色。150余年來，樓外樓歷經(jīng)幾代名廚承前啟后，切磋琢磨，精心發(fā)掘，梳理積聚，在烹飪技藝上逐漸形成了鮮明的傳統(tǒng)風(fēng)格，即注重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時鮮蔬菜為主，突出本味，清口恰人。其烹飪的精妙之處在于：選料嚴(yán)格，因料作菜；刀工精細(xì)，拼配合理；應(yīng)時而異，時鮮多變；火候神妙，烹制精湛；博采眾長，推陳出新；一菜一品，風(fēng)味獨(dú)特。

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