素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原物性原料烹制的菜肴。素菜是中國菜的一個重要組成部分，其顯著特點是以時鮮為主，清幽素凈，選料考究，制作精湛，品種繁多，風味別致。素菜源遠流長，遠在佛教傳入中國之前和中國道教確立以前，就已經有了“素食”之說。但素菜作為一個菜系，是在漢代以后、道教和佛教盛行時逐漸開成的。經過多年的發(fā)展，現在的品種已蔚為大觀。為了時尚與健康，我們組織了有關營養(yǎng)學家、中醫(yī)食療專家、特級廚師，共同編撰了這套《美味素菜經典叢書》，以滿足民眾通過食用素菜來實現養(yǎng)生保健的愿望。每一素菜譜均詳細介紹了主、輔用料和方便可操作的家庭烹飪方法，并對菜肴特點、保健作用作了扼要說明。希望我們的努力能給千家萬戶送去一縷縷清爽的“素”風，并希望本叢書能成為家庭主婦的好好幫手。讓我們在素食主義的大旗下，為了健康而科學配餐，平衡膳食，合理營養(yǎng)，多吃素菜，少長脂肪，身體健康。
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