嶺南美點

　　到廣州東海海鮮酒家就餐，你會感覺到一種大氣，無論從菜式的設計到擺放，都流露出一種高品質(zhì)?！安巳缙淙恕?，由此我想到這一切的幕后操作者之一——東海海鮮酒家行政總廚陳偉雄先生。本書就是他集多年之經(jīng)驗，關于粵菜烹飪的訣竅。該書講解精要，圖片真實，讀罷讓人垂涎三尺。該書可供粵派廚師或愛好廚藝的朋友閱讀參考。

　　關偉強是一個十分用心的人。身為點心師，他常說：“點心、點心，點點用心?！痹谌胄械那笆昀?，他換了十多個工作單位，從大排檔到五星級酒店，只要覺得學不到新東西了，他就到下一站“覓食”，直到“吃飽”了為止。正所謂“魚不過塘不肥”，他不僅求教于前輩傳統(tǒng)粵式點心大師，還向香港知名點心師學習。關偉強手勤、腦勤、腿也勤。為了實現(xiàn)“點心王”的夢想，他苦行僧似的從廣州一路尋覓到蘭州，嘗盡了“絲綢之路”沿途的各類不同風味的點心，將北派點心的精髓盡學到手。在泰國，他天天上當?shù)夭宛^，琢磨餐館的點心，還托人高價延長了旅游簽證，直到將泰國點心的做法弄得清清楚楚，才打道回府。1996年，關偉強來到流花粥城干起了點心師的工作，這一干就是9年。其間，他創(chuàng)出了龍井千層酥、碧螺小籠包、荔紅步步高、觀音茶燒賣、烏龍象眼餃、普洱黃金卷、銀針脆皮角等100多款茶葉點心，還將粥和沙河粉的文化推向另一個更高的層次，成為新派粵式點心中的經(jīng)典。此外，“開平缽仔糕”和“生磨核桃露”是關偉強在地方小食的基礎上加以創(chuàng)新的，先后被烹飪學會評為流花粥城的廣東名牌小吃。2000年，他還在國際美食節(jié)上打敗了霸占廣州糕點業(yè)多年的香港點心師，榮獲一等獎。也正因為此，他被人們冠上了“點心王”的美名。