煮菜

　　現(xiàn)代人講究保健、養(yǎng)生的概念越來越強后，對油膩的食物和烹調過程無論早吸入還是擴散的油煙，越來越堅持拒絕，但是有什么方法可以做菜過程中達到既不油膩又不產生油煙呢？作為一個烹調工作者，的確要花費許多時間和心思去構思各式口味、不同菜肴，推陳出新地創(chuàng)造各種題材來傳授讀者，可是往往忽略了最簡單、最基本，也最生活化的題材，就像煮菜這么簡易的烹調，在大家都沒有太高深的技巧之前，它不就是最基礎的烹調方式嗎？事實證明這樣的簡單并不會隨歲月的變遷而淘汰，反而在回歸之后驚覺它的食用和便利，順手牛來，原來美食也可以這樣簡單，諸多的繁瑣都可以省略到如此單一，這才是烹調的本質，也才是快樂入廚的源頭，所以作者把這些心得分享給大家，讓做菜成為輕松、簡單的工作，也讓愉悅的烹調兼顧對美食的滿足。

　　梁瓊白，廣西容縣人，從事烹飪教學及寫作20年。經歷：華視、臺視、中視烹飪節(jié)目主持人；漢聲電臺、中廣公司烹飪主講； 著作：《花小錢過生活》、《懶人菜》、《倆人伙食》、《面條兒》、《一塊餅》……作品120冊。