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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書匯集了韓姐幾十年做菜的經(jīng)驗(yàn)，介紹了選購(gòu)、保存及烹飪中的小竅門等個(gè)人化的東西，與市面上的千篇一律風(fēng)格迥異。自制篇中的自制風(fēng)干魚、自制干菜等；老北京正宗的面食如糊塌子、老北京肉餅等做法，均是本書的亮點(diǎn)。本書所介紹的內(nèi)容，借用觀眾的話來(lái)說(shuō)，“韓姐的東西，一年365天，至少有300天餐桌上都是適用的。”另外，還請(qǐng)了食品專家對(duì)書中涉及到的問(wèn)題作出注解、修補(bǔ)，并對(duì)其中的菜肴作出營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)，達(dá)到了經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)的統(tǒng)一。作者簡(jiǎn)介：韓姐，本名韓萍，熱心的老北京人，熱愛下廚，擅做美食?；钴S于《快樂生活一點(diǎn)通》《食全食美》《超市大贏家》等大眾生活類節(jié)目中， “韓姐”的稱謂因此不脛而走，她的拿手菜、小竅門也被廣為傳播。另外，受到《貝太廚房》“民間高手“欄目和“美味中國(guó)“的邀請(qǐng)，不久將為其錄制精彩節(jié)目。成為超級(jí)電視明星的韓姐已經(jīng)擁有眾多支持者，她常說(shuō)“送人玫瑰，手留余香”，因此，韓姐把她積累了幾十年的下廚經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成這本書，內(nèi)容不僅有選材訣竅、保存妙招、切洗門道，更有棋子餡餅、元寶餛飩等這些備受大家歡迎的一學(xué)就會(huì)的家常菜做法。這樣，就可以有更多的朋友來(lái)一起分享。

作者簡(jiǎn)介

　　韓姐，本名韓萍，熱心的老北京人，熱愛下廚，擅做美食。活躍于《快樂生活一點(diǎn)通》《食全食美》《超市大贏家》等大眾生活類節(jié)目中， “韓姐”的稱謂因此不脛而走，她的拿手菜、小竅門也被廣為傳播。另外，受到《貝太廚房》“民間高手“欄目和“美味中國(guó)“的邀請(qǐng)，不久將為其錄制精彩節(jié)目。成為超級(jí)電視明星的韓姐已經(jīng)擁有眾多支持者，她常說(shuō)“送人玫瑰，手留余香”，因此，韓姐把她積累了幾十年的下廚經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成這本書，內(nèi)容不僅有選材訣竅、保存妙招、切洗門道，更有棋子餡餅、元寶餛飩等這些備受大家歡迎的一學(xué)就會(huì)的家常菜做法。這樣，就可以有更多的朋友來(lái)一起分享。

圖書目錄

    買菜有竅門
   豬里脊肉適合炒、爆
   五花肉用于燒、燉、煮
   豬背脊肉可用來(lái)作餡
   臀尖肉可代替里脊肉
   腱子肉可用于醬制
   豬蹄適用于熬湯
   不買前肩肉
   牛背脊肉、牛腩適合燉
   牛腱子肉適合紅燒、醬制
   牛里脊適合做炒肉、咖喱肉
   羊上腦可以燒、煲、涮
   鮮雞蛋外殼有白霜
   腌制好的松花蛋敲擊時(shí)會(huì)顫
   往外滲油的咸蛋好
   菠菜也要打假
   拔出苗的老茼蒿
   嫩扁豆軟綿綿
   剛長(zhǎng)出的韭菜是紫根的
   看殘土辨脆、面土豆
   不買早熟的西紅柿
   新鮮木耳不宜吃
   嫩柿子椒外皮發(fā)烏
   不要油亮的老茄子
   嫩苦瓜手感軟
   指甲掐西葫蘆辨老嫩
   頂花帶刺的黃瓜鮮
   芋頭挑子不挑母
   玉米粒飽滿才好吃
   都是蘿卜怎么挑
   其他蔬菜這樣挑
   購(gòu)買安心的主食
   保存有妙招
   大白菜適合陰涼地
   給大蔥打個(gè)結(jié)
   香菇防霉用微波爐
   蘿卜葉子不要了
   土豆不喜歡塑料袋
   玉米粒煮了再凍
   其他
   保存臘肉要注意溫度、濕度
   鮮肉不能反復(fù)冷凍
   蝦皮需適量的濕度
   鮮蝦凍起來(lái)
   大頭朝上放雞蛋
   豆腐浸在鹽水里
   剩菜回?zé)崂鋮s后再放存
   使用冰箱的注意事項(xiàng)
   牛奶放在冰箱保存注意事項(xiàng)
   存放茄子不宜水洗
   生熟食分開冷藏
   熟銀耳不要久放
   鮮雞蛋不要直接放進(jìn)冰箱
   面包不宜放冰箱內(nèi)保存
   紅糖不宜久放
   讓綠豆不再生蟲
   吃上新鮮又便宜的香菜
   芹菜放在水盆里
   玉米皮不要扔
   食物選玻璃器皿保存
   不同食物的冷凍法及解凍法
   切洗泡發(fā)有門道
   精彩美味小秘訣
   一學(xué)就會(huì)的韓姐家常菜