本書的特點是：第一，突出了內容的系統(tǒng)性。酒店是一個特殊的行業(yè)，本書遵循已成型的酒店管理學科體系，在內容安排上既有重點又有系統(tǒng)性。所謂系統(tǒng)性是依循酒店業(yè)務運行和經營管理的邏輯演進突出主線。本書描述了酒店餐飲部的概貌和業(yè)務規(guī)律，闡述了酒店餐飲部的廚房管理、餐廳服務、原料管理、服務質量管理、菜單管理等等。并把其他書籍涉及較少的計算機等現(xiàn)代技術在餐飲管理與服務中的應用等內容充實到本書中去，力求內容的系統(tǒng)性。第二，注重業(yè)務操作的實用性，簡化基礎理論的闡述，從實際出發(fā)，總結了許多操作流程和圖表。另一方面，本書還注意將酒店業(yè)理論研究中已取得的成果，有選擇地進行取舍和提煉，形成理論主干。同時，本書在力所能及的情況下，盡量把國內外對酒店管理的最新理論吸收在內，使本書具有新鮮感和時代感。社會的發(fā)展迫使酒店面臨新形勢的挑戰(zhàn)，面臨許多新的課題。新的問題解決，新的規(guī)律被揭示，也就會產生新的方法。第三，密切聯(lián)系實際。酒店管理是一門實踐性很強的學科。酒店管理理論直接來源于實踐，又要為實踐服務。本書各章的演繹都緊扣著酒店的實際運行，緊緊地圍繞酒店的運行規(guī)律而展開。本書既有理論闡述，又有著很強的對酒店餐飲部管理的可操作性。
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