扒燴

　　本書介紹了烹調方法中的扒和燴。扒是將經(jīng)其他方法加工的主料，用原湯汁或其他湯汁的調味勾芡；燴是將加工成片、絲、丁等形狀的各種生或經(jīng)過初步熟處理的原料一齊放沸湯鍋中，用旺火制成半湯半菜的菜肴。書中列舉了大量選料方便、簡單易行的實例，為廣大家庭及烹調愛好者的必備讀物。

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