如何開(kāi)一家有特色的小酒吧

前言/(1)
第一篇 問(wèn)世間吧為何物
第一章 吧來(lái)吧往
第一節(jié) 酒吧的起源/(4)
第二節(jié) 酒吧在中國(guó)/(7)
一、酒吧誕生/(8)
二、酒吧興起/(9)
第三節(jié) 酒吧在國(guó)外/(13)
一、歐洲國(guó)家的酒吧/(14)
二、美國(guó)的酒吧/(17)
第二章 吧中韻味
第一節(jié) 酒吧的文化/(20)
第二節(jié) 酒吧的前景/(24)
第三章 開(kāi)吧的人
第一節(jié) 開(kāi)吧人應(yīng)具備的素質(zhì)和能力/(30)
一、必須喜歡酒吧和與之適應(yīng)的生活/(31)
二、必須具備的個(gè)人品質(zhì)和特點(diǎn)/(33)
三、喜交朋友/(34)
四、個(gè)人閱歷豐富且對(duì)酒吧知識(shí)精專(zhuān)/(34)
五、基本經(jīng)營(yíng)管理能力/(35)
六、正確的金錢(qián)觀/(37)
第二節(jié) 不適合開(kāi)酒吧的人/(38)
一、身體狀況不適宜的人/(39)
二、生活習(xí)慣不適宜的人/(39)
三、經(jīng)濟(jì)狀況不適宜的人/(39)
四、年齡經(jīng)驗(yàn)不適宜的人/(40)
五、家庭生活不適宜的人/(40)
第四章 小吧全定位
第一節(jié) 酒吧的分類(lèi)/(42)
第二節(jié) 酒吧的功能/(46)
一、提供飲酒服務(wù)/(47)
二、文化娛樂(lè)的傳播/(47)
三、精神享受和依托/(48)
第三節(jié) 小酒吧的SWOT分析/(49)
一、優(yōu)勢(shì)(strength)/(50)
二、劣勢(shì)(weakness)/(51)
三、機(jī)會(huì)(opportunity)/(51)
四、威脅(threaten)/(51)
第二篇 漸入吧境
第五章 籌備：你準(zhǔn)備好了嗎
第一節(jié) 如何籌措資金/(56)
一、投資入自有資金的利用/(57)
二、投資者利用融資/(57)
三、與他人合股投資/(59)
第二節(jié) 選址的技巧/(60)
一、選址確定的原則/(61)
二、選址需要考慮的因素/(64)
第三節(jié) 市場(chǎng)分析/(66)
一、選址需要分析的數(shù)據(jù)/(67)
二、市場(chǎng)定位分析/(68)
三、消費(fèi)者定位分析/(69)
第四節(jié) 登記注冊(cè)/(70)
第五節(jié) 申請(qǐng)開(kāi)辦登記程序/(72)
一、申請(qǐng)開(kāi)辦/(73)
二、申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記/(73)
三、登記范圍/(74)
第六章 裝修：打扮酒吧
第一節(jié) 穿件漂亮的外套——外觀設(shè)計(jì)/(78)
一、如何給自己的小酒吧起名/(79)
二、門(mén)廳設(shè)計(jì)裝修/(80)
第二節(jié) 美容——內(nèi)部空間設(shè)計(jì)/(82)
一、不同的空間形式應(yīng)該具有不同的風(fēng)格和氣氛/(83)
二、不同空間能產(chǎn)生不同的精神感受/(83)
第三節(jié) 修身——吧臺(tái)設(shè)計(jì)/(85)
一、吧臺(tái)的整體設(shè)計(jì)原則/(86)
二、酒吧結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)/(87)
第四節(jié) 飾品——氛圍營(yíng)造/(89)
一、酒吧音樂(lè)選擇/(90)
二、燈光的采用/(92)
三、娛樂(lè)設(shè)施的設(shè)置/(94)
第七章 小酒吧經(jīng)營(yíng)技巧
第一節(jié) 酒水單的設(shè)計(jì)/(100)
一、酒單制定原則/(101)
二、酒水單內(nèi)容構(gòu)成/(103)
三、酒單制作技巧/(104)
四、酒單定價(jià)原則與方法/(107)
五、酒水的銷(xiāo)售管理/(108)
第二節(jié) 原料采購(gòu)儲(chǔ)存與成本控制/(117)
一、原料采購(gòu)計(jì)劃的制定/(118)
二、原料采購(gòu)的程序/(119)
三、原料的驗(yàn)收/(120)
四、原料的儲(chǔ)存/(122)
五、原料領(lǐng)發(fā)的控制/(124)
第三節(jié) 客戶(hù)服務(wù)技巧/(129)
一、酒吧客人服務(wù)流程/(130)
二、服務(wù)過(guò)程中的禮儀/(134)
第四節(jié) 員工管理技巧/(142)
一、酒吧客人服務(wù)內(nèi)容/(143)
二、準(zhǔn)備工作操作流程/(144)
三、酒吧員工招聘與錄用/(147)
四、酒吧員工激勵(lì)/(149)
五、酒吧員工培訓(xùn)與考核/(151)
六、酒吧和酒吧服務(wù)員/(155)
七、調(diào)酒師的職責(zé)要求/(157)
八、接待技師的職責(zé)要求/(160)
第五節(jié) 產(chǎn)品制作技巧/(164)
一、雞尾酒的調(diào)制方法/(165)
二、調(diào)制雞尾酒的四種技法/(167)
三、裝飾物的知識(shí)和裝飾的方法/(177)
四、咖啡的沖泡方法/(182)
五、茶的沖泡方法/(183)
六、雪茄的使用方法/(187)
第六節(jié) 其他制勝技巧/(205)
一、形象營(yíng)銷(xiāo)/(206)
二、促銷(xiāo)活動(dòng)/(208)
第三篇 美麗吧世界
第八章 突出服務(wù)形式酒吧
第一節(jié) 立式酒吧/(216)
一、特點(diǎn)/(217)
二、經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)/(217)
第二節(jié) 服務(wù)酒吧/(219)
一、特點(diǎn)/(220)
二、經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)/(220)
三、例證/(221)
第九章 突出服務(wù)內(nèi)容酒吧
第一節(jié) 美食酒吧/(226)
一、特點(diǎn)/(227)
二、經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)/(227)
三、例證/(228)
第二節(jié) 純飲料酒吧/(232)
一、特點(diǎn)/(233)
二、經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)/(233)
三、例證/(234)
第三節(jié) 主題酒吧/(237)
一、特點(diǎn)/(238)
二、經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)/(238)
三、主要例證/(239)
四、其他特色主題吧/(248)
第十章 酒吧基本常識(shí)
第一節(jié) 酒水基本常識(shí)/(251)
一、白蘭地(Brandy)/(252)
二、朗姆酒(Rum)/(253)
三、威士忌(whisky)/(256)
四、雞尾酒((；ocktail)/(257)
五、伏特加(Vodka)/(260)
六、龍舌蘭(Agave)/(260)
七、金酒(Gin)/(261)
八、白酒(Wine)/(262)
九、啤酒(Beer)/(263)
十、葡萄酒(Grapewine)/(266)
十一、礦泉水(Mineralwater)/(268)
十二、洋酒常識(shí)/(275)
第二節(jié) 常見(jiàn)酒吧器具/(275)
一、玻璃器皿(Glassware)/(281)
二、其他用具(barutensils)/(282)
第三節(jié) 其他相關(guān)知識(shí)/(284)
一、雞尾酒/(286)
二、咖啡/(287)
三、雪茄/(289)
第十一章 開(kāi)設(shè)小酒吧最后的建議/(293)
附錄/一(307)
后記/(322)