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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以當(dāng)今谷物品質(zhì)分析儀器、分析理論與技術(shù)的最新進(jìn)展為主要內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了谷物物理品質(zhì)、化學(xué)品質(zhì)、面團(tuán)品質(zhì)、加工品質(zhì)和有毒有害物質(zhì)及谷物中主要酶活性的測(cè)試?yán)碚撆c方法。測(cè)試?yán)碚摬糠种饕榻B被測(cè)物質(zhì)在谷物中的含量、分布、種類、結(jié)構(gòu)、主要理化性質(zhì)和測(cè)試意義；測(cè)試方法部分詳細(xì)介紹了實(shí)驗(yàn)原理、儀器、試劑、操作步驟、結(jié)果計(jì)算和注意事項(xiàng)。另外本書還附有谷物測(cè)試中常用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位、谷物主要營(yíng)養(yǎng)成分和主要品質(zhì)指標(biāo)的中英文對(duì)照，以方便使用者查閱。本書所涉及的16大類物質(zhì)、180多個(gè)分析項(xiàng)目中，約2／3以上為近年國(guó)際上開發(fā)的或更新的新儀器、新方法。考慮到本書的應(yīng)用領(lǐng)域，也編入了一些經(jīng)典的化學(xué)分析方法，并在驗(yàn)證的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修改。本書具有內(nèi)容新穎豐富、應(yīng)用面廣、實(shí)用性強(qiáng)的突出特點(diǎn)，可供各級(jí)谷物、食品品質(zhì)研究及檢測(cè)單位的科技工作者使用，也可供高等院校的教師和研究生參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《核醫(yī)學(xué)臨床指南》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

序
前言
第一章檢驗(yàn)樣品的采集、測(cè)試和評(píng)價(jià)
第一節(jié)檢驗(yàn)樣品的采集和正確采樣的意義
第二節(jié)品質(zhì)檢驗(yàn)的程序和質(zhì)量保證體系
第三節(jié)檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理和評(píng)價(jià)
第二章谷物物理品質(zhì)測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物物理品質(zhì)的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物物理品質(zhì)的測(cè)試方法
第三章谷物實(shí)驗(yàn)制粉的理論與方法
第一節(jié)谷物實(shí)驗(yàn)制粉的理論
第二節(jié)谷物實(shí)驗(yàn)制粉的方法
第四章谷物蛋白質(zhì)的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物蛋白質(zhì)的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物蛋白質(zhì)的測(cè)試方法
第五章谷物氨基酸的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物氨基酸的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物氨基酸的測(cè)試方法
第六章谷物淀粉的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物淀粉的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物淀粉的測(cè)試方法
第七章谷物油脂測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物油脂測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物油脂測(cè)試方法
第八章谷物維素測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物維素測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物維素測(cè)試方法
第九章谷物維生素的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物維生素的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物維生素的測(cè)試方法
第十章面粉色澤和色素的測(cè)定理論與方法
第一節(jié)面粉色澤和色素的測(cè)定理論
第二節(jié)面粉色澤和色素的測(cè)定方法
第十一章面團(tuán)品質(zhì)的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)面團(tuán)品質(zhì)的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)面團(tuán)品質(zhì)的測(cè)試方法
第十二章谷物烘焙和蒸煮品質(zhì)的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物烘焙和蒸煮品質(zhì)的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物烘焙和蒸煮品質(zhì)的測(cè)試方法
第十三章大米蒸煮品質(zhì)測(cè)試的理論與方法
第一節(jié)大米蒸煮品質(zhì)測(cè)試的理論
第二節(jié)大米蒸煮品質(zhì)測(cè)試的方法
第十四章谷物中礦質(zhì)元素的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物中礦質(zhì)元素的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物中礦質(zhì)元素的測(cè)試方法
第十五章谷物中常見有害物質(zhì)的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物中常見有害物質(zhì)的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物中常見有害物質(zhì)的測(cè)試方法
第十六章谷物中酶類的測(cè)試?yán)碚撆c方法
第一節(jié)谷物中酶類的測(cè)試?yán)碚?br />第二節(jié)谷物中酶類的測(cè)試方法