本書以當今谷物品質分析儀器、分析理論與技術的最新進展為主要內容，系統(tǒng)介紹了谷物物理品質、化學品質、面團品質、加工品質和有毒有害物質及谷物中主要酶活性的測試理論與方法。測試理論部分主要介紹被測物質在谷物中的含量、分布、種類、結構、主要理化性質和測試意義；測試方法部分詳細介紹了實驗原理、儀器、試劑、操作步驟、結果計算和注意事項。另外本書還附有谷物測試中常用標準計量單位、谷物主要營養(yǎng)成分和主要品質指標的中英文對照，以方便使用者查閱。本書所涉及的16大類物質、180多個分析項目中，約2／3以上為近年國際上開發(fā)的或更新的新儀器、新方法?？紤]到本書的應用領域，也編入了一些經典的化學分析方法，并在驗證的基礎上進行了修改。本書具有內容新穎豐富、應用面廣、實用性強的突出特點，可供各級谷物、食品品質研究及檢測單位的科技工作者使用，也可供高等院校的教師和研究生參考。
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