如何開一家成功的酒吧

序1
序2
前言
第一章 酒吧特許經(jīng)營規(guī)劃
第一節(jié) 酒吧特許加盟分析
一、酒吧特許加盟的優(yōu)勢分析
二、酒吧特許加盟的劣勢分析
三、酒吧特許加盟的整合分析
第二節(jié) 選擇優(yōu)秀的特許人
一、對特許人的評估與選擇
二、識別酒吧特許加盟陷阱
第三節(jié) 建立特許經(jīng)營關(guān)系
一、研究特許經(jīng)營通告
二、簽訂特許經(jīng)營合同
三、維護(hù)特許經(jīng)營關(guān)系
第二章 酒吧開業(yè)籌備
第一節(jié) 酒吧選址
一、選址的基本條件
二、選址需考慮的因素
三、選址的環(huán)境選擇技巧
第二節(jié) 注冊資金籌措
一、自己積累資金
二、合作伙伴出資
三、依靠銀行貸款
第三節(jié) 酒吧命名
一、好名字對酒吧經(jīng)營的作用
二、酒吧命名的基本原則
三、酒吧命名的忌諱
第三章 酒吧裝潢設(shè)計(jì)
第一節(jié) 酒吧外觀裝飾
一、外觀裝飾設(shè)計(jì)總體原則
二、標(biāo)志設(shè)計(jì)
三、招牌門面設(shè)計(jì)
第二節(jié) 酒吧內(nèi)部設(shè)計(jì)
一、酒吧門廳設(shè)計(jì)
二、酒吧內(nèi)部空間設(shè)計(jì)
三、酒吧吧臺設(shè)計(jì)
四、酒吧的燈光設(shè)計(jì)
第三節(jié) 酒吧文化氛圍營造
一、織物裝飾與選擇
二、內(nèi)部墻面掛物
三、工藝品與飲具擺設(shè)
四、色彩藝術(shù)運(yùn)用
第四章 酒吧原料采購與儲備
第一節(jié) 酒吧原料采購
一、采購目標(biāo)與任務(wù)
二、酒吧原料采購程序
三、酒吧原料的采購方法
四、酒吧原料的驗(yàn)收
第二節(jié) 酒吧原料儲存管理
一、酒吧原料儲存方法
二、酒吧原料儲存衛(wèi)生
三、酒吧原料收發(fā)控制
第五章 酒吧飲品調(diào)制與水果雕切
第一節(jié) 酒吧常見酒類介紹
一、葡萄酒
二、干邑白蘭地
三、威士忌
四、伏特加
五、甜酒
六、啤酒
第二節(jié) 酒吧雞尾酒調(diào)制
一、雞尾酒的特征
二、雞尾酒的調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)
三、酒吧調(diào)酒的用具
四、酒吧調(diào)酒的方法
五、酒吧調(diào)酒的范例
六、調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)
第三節(jié) 酒吧飲料調(diào)制
一、果汁調(diào)制
二、水果茶調(diào)制
三、泡沫紅茶調(diào)制
四、咖啡沖調(diào)
第四節(jié) 水果雕切拼盤
一、雕切的用具選擇
二、水果的選購要點(diǎn)
三、雕切刀法操作要領(lǐng)
四、果雕的實(shí)務(wù)范例
五、雕切的注意要點(diǎn)
第六章 酒吧酒單制作
第一節(jié) 酒單制作內(nèi)容
一、酒單的基本內(nèi)容
二、酒單的形式
三、酒單的制作技巧
第二節(jié) 酒單定價(jià)策略
一、隨行就市定價(jià)法
二、系數(shù)定價(jià)法
三、毛利率定價(jià)法
四、主要成本率定價(jià)法
五、綜合分析定價(jià)法
六、巧用數(shù)字定價(jià)法
第七章 酒吧娛樂分類
第一節(jié) 酒吧娛樂設(shè)置
一、娛樂項(xiàng)目設(shè)置的意義
二、娛樂項(xiàng)目設(shè)置的原則
三、娛樂項(xiàng)目設(shè)置的要求
第二節(jié) 酒吧娛樂項(xiàng)目分類
一、酒吧的卡拉0k娛樂
二、酒吧的ktv娛樂
三、酒吧的跳舞娛樂
四、酒吧的表演娛樂
五、酒吧的運(yùn)動(dòng)娛樂
第八章 酒吧服務(wù)管理
第一節(jié) 酒吧服務(wù)人員素質(zhì)要求
一、酒吧服務(wù)人員的基本素質(zhì)
二、服務(wù)人員儀表儀容要求
三、服務(wù)人員語言與身體姿態(tài)要求
第二節(jié) 酒吧服務(wù)流程
一、迎接客人
二、顧客入座
三、出示酒單
四、點(diǎn)單
五、飲料服務(wù)
六、酒水服務(wù)
七、遞賬單
八、送別顧客