講飲講食

第一章 侍應篇
第一節(jié) 侍應員入門
第二節(jié) 侍應員儀容
第三節(jié) 接待服務須知
第三節(jié) 餐廳服務基礎知識
第四節(jié) 侍應員的工作
第二章 中國飲食文化篇
第一節(jié) 中國飲食發(fā)展簡述
第二節(jié) 中國的菜系
第三節(jié) 中國烹飪藝術(shù)
第四節(jié) 中國飲食文化
第五節(jié) 粵菜的溯源考
第六節(jié) 粵菜基本烹調(diào)法
第七節(jié) 中國的刀工絕技
第八節(jié) 吃中菜的禮儀
第十節(jié) 入座規(guī)矩趣談
第十一節(jié) 吃海鮮的常識
第十二節(jié) 飲茶的樂趣
第十三節(jié) 筷子的趣談
第三章 食品篇
第一節(jié) 點心
第二節(jié) 粥
第三節(jié) 粉
第四節(jié) 面
第五節(jié) 飯
第六節(jié) 湯
第七節(jié) 糖水
第八節(jié) 肉類原料
第九節(jié) 水產(chǎn)類原料
第十節(jié) 干貨類原料
第十一節(jié) 蔬菜類原料
第十二節(jié) 鮮果類原料
第十三節(jié) 豆品類原料
第十四節(jié) 調(diào)味品原類
第四章 飲品篇
第五章 知識篇