食品制作基礎

第一章概述
第一節(jié)中式烹調(diào)
第二節(jié)中式面點
第三節(jié)西式烹調(diào)
第四節(jié)西式面點
第二章中式菜肴制作基礎
第一節(jié)原料及初步加工
第二節(jié)熱菜制作
第三節(jié)冷菜制作
第三章中式面點制作基礎
第一節(jié)中式面點的原料及基本操作程序
第二節(jié)面皮與餡心的制作
第三節(jié)成形與熟制
第四章西式菜肴制作基礎
第一節(jié)原料及其初步加工
第二節(jié)沙司及湯的制作
第三節(jié)熱菜的制作
第四節(jié)冷菜的制作
第五章西式面點制作基礎
第一節(jié)西式面點的原料
第二節(jié)面包及蛋糕的制作
第三節(jié)清酥與混酥的制作
第四節(jié)冷凍甜品及其他類西點的制作
后記