梅璽閣菜話

大煮干絲1
毛豆子炒醬瓜4
冬瓜扁尖鵪鶉湯6
甜椒炒童子雞8
醉蟹10
油醬蟹12
廣式扇貝14
松鼠鱖魚(yú)16
陳皮油爆蝦18
筍干老鴨煲20
涼拌綠豆芽雞絲蛋皮22
西芹百合24
蘇式紅燒肉26
香菇厚百葉絲30
糟溜魚(yú)片32
糖醋排骨34
糖醋虎皮椒36
清燉蟹粉獅子頭38
蟬衣包42
上海炸豬排44
菠菜粉絲炒肉絲48
花菜炒肉片50
清蒸大閘蟹52
黃金炸蝦58
茄夾60
蘇式熏魚(yú)62
薺菜冬筍66
魚(yú)頭粉皮砂鍋68
龍穿鳳翼70
海派蜜汁烤麩72
芹菜花枝卷74
蔥爆羊排76
荷葉糯米雞78
糯米塞藕80
蘇式爆鱔82
蟬翼黃瓜84
炒青菜86
響鈴兒88
上海炒醬90
糖醋虎皮92
油燜筍94
廣式清蒸鱖魚(yú)96
蠔油西蘭花98
清炒河蝦仁100
蔥烤大排102
香菇肉醬104
海派鹽烤蟹106
番茄炒蛋108
番茄豬肝湯與白切豬肝110
糖醋藕片112
香菇蒸雞114
茭白炒鴨絲116
蔥油牛百葉118
蒜子鱔筒煲120
雞鴨血湯122
荷包蛋124
蔥油雞翅126
蘇式醬鴨128
咖喱土豆燉牛肉130
紅燒素雞132
螞蟻上樹(shù)134
蔥油海蜇頭136
釀豆腐138
椒鹽蝦蛄140
紅燒甩水142
干煎咸帶魚(yú)144
蔥油蛤蜊146
河鯽魚(yú)塞148
京蔥牛筋煲150
附錄一
常用烹飪術(shù)語(yǔ)解釋152
附錄二
常用方言解釋153