飯店餐飲管理

序
第一篇　飯店餐飲規(guī)劃管理
　第一章　餐飲市場定位
　第一節(jié)　餐飲市場調研
　 第二節(jié)　餐飲市場細分
　 第三節(jié)　餐飲市場定位
　第二章　餐飲設施的規(guī)劃、設計與布局
第一節(jié)　餐飲設施的功能分區(qū)
第二節(jié)　餐飲設施規(guī)劃
第三節(jié)　餐飲設施的空間設計
第四節(jié)　餐飲設施的平面布局
　第三章　菜單設計
　第一節(jié)　菜單的意義
　 第二節(jié)　菜單的設計
　 第三節(jié)　菜單的調整
第二篇　飯店餐飲經營管理
　第四章　餐飲采保管理
　第一節(jié)　餐飲采購管理
　 第二節(jié)　餐飲驗收管理
　 第三節(jié)　餐飲貯存管理
　 第四節(jié)　發(fā)料與庫存盤點控制
　第五章　餐飲生產管理
第一節(jié)　餐飲生產過程及其特點
第二節(jié)　食品生產過程的標準化控制
第三節(jié)　食品生產折損的控制
第四節(jié)　飲料生產管理
　第六章　餐飲服務管理
　 第一節(jié)　餐廳服務的意義
　 第二節(jié)　餐要服務管理
　 第三節(jié)　酒吧服務管理
　 第四節(jié)　宴會服務管理
　 第五節(jié)　餐廳和酒吧服務現(xiàn)場質量控制
　第七章　餐飲銷售管理
第一節(jié)　餐飲銷售管理的意義
第二節(jié)　餐飲定價
第三節(jié)　餐飲促銷
　 第四節(jié)　餐飲銷售的內部控制
第三篇　飯店餐飲綜合控制
　第八章　飲食的營養(yǎng)與衛(wèi)生控制　
　第九章　餐館成本控制　
主要參考文獻
后記